Lisovaný čaj vymysleli starodávne nomádske kmene. Tento tvar bol vhodný pri preprave jedla a dlho udržiaval sviežosť čajových lístkov: pevne stlačené, neumožňujú priechod vlhkosti.
Inštrukcie
Krok 1
Teraz je výroba lisovaného čaju plne automatizovaná a pripraviť si doma čajovú kachličku alebo „tehlu“je takmer nemožné. Avšak s osobitnými podmienkami na sušenie a lisovanie čaju môžete skúsiť pripraviť si slaný čaj doma. Jeho chuť sa samozrejme bude líšiť od čaju pripravovaného profesionálmi a trvanlivosť sa výrazne zníži. Môžete však vyskúšať svoj obľúbený nápoj v novej podobe alebo si ako darček vytvorte krásnu vylisovanú figúrku.
Krok 2
Lisovaný čaj môže byť buď čierny alebo zelený, ale na lisovanie sú vhodné iba malé čajové lístky. Z čajovej zmesi odstráňte vetvičky a stonky. Nechajte jemné mäkké listy, ktoré sú otočené k čajovej „tehle“: mali by sa môcť voľne vlniť do roliek. Hrubé listy budú „výplňou“čajovej dlaždice.
Krok 3
Smažte čajové lístky (zvlášť mäkké a tvrdé) v rozpálenom kovovom bubne: čaj zahrejte na teplotu 65 - 75 stupňov.
Krok 4
Keď sa plechy zohrejú (prebehne fermentácia), začnite ich krútiť v špeciálnej jednotke: pripomína veľký mlynček na mäso. Deformácia čajových lístkov umožňuje okysličenie buniek. V dôsledku tohto procesu sa na povrchu listu začne objavovať šťava.
Krok 5
Čajová šťava musí byť počas procesu sušenia odstránená. Čaj sušte v konštantnom prúde horúceho vzduchu pri teplote 70-75 stupňov. Po zaschnutí vložte listy horúceho čaju do tmavých zásuviek, pevne ich utlačte a nechajte pôsobiť 6-12 hodín (podľa druhu čaju).
Krok 6
Ak je čaj správne vyzretý, získajú listy pre svoju rozmanitosť charakteristickú farbu a vôňu. Vyberte čaj zo zásuviek a opäť vysušte pri teplote 80 stupňov. Vlhkosť udržiavajte na 8%.
Krok 7
Čaj musí byť pred lisovaním v pare. Počas tohto procesu sa na povrchu čaju objavujú špeciálne lepkavé látky, ktoré umožňujú „tehle“udržať si tvar.
Krok 8
Naparovaný čaj vložte do špeciálnych foriem pre lis, pričom základňu čaju vložte medzi vrstvy podšívky. Na 1,6 kg bazového čaju použite 400 gramov obkladového materiálu. Stlačiť takúto dvojkilogramovú „tehlu“hydraulickým lisom pod tlakom 9, 8-10, 8 MPa po dobu jednej hodiny.
Krok 9
Lisovaný čaj vysušte pri teplote 35 stupňov, potom vložte do škatúľ na „dozretie“na 15 - 20 dní.
