Syr je nielen prísadou mnohých jedál, dezertov a občerstvenia. Jedná sa o úžasný, aromatický, chutný výrobok, ktorý môže zdobiť slávnostný stôl, vyraziť chuť ušľachtilého vína a stať sa nádherným dezertom.
Rozmanitosť syra
Vo výkladoch nájdete obrovské množstvo druhov syra. Jedná sa o tvarohovo-krémové krémy, ako napríklad mascarpone, ricotta a tvrdé - holandské, gouda, parmezánové a spracované. Každá z odrôd má vo výrobnom procese svoje vlastné nuansy a v dôsledku toho výrazné chuťové rozdiely.
Hlavné kritériá na rozlíšenie mäkkého a tvrdého syra: konzistencia, množstvo vlhkosti, obsah tuku, doba zrenia.
Tvrdý syr
Jedná sa o najbežnejšie a najznámejšie syry pre väčšinu ľudí. Vyznačujú sa hustou, tvrdou štruktúrou, pokrytou voskovou alebo prírodnou škrupinou. Predmetné výrobky sa používajú na krájanie alebo strúhanie. Ich vlastnosťou je, že veľmi rýchlo schnú. Preto sa syrový tanier pripravuje niekoľko minút pred podávaním.
Tvrdé syry obsahujú vo svojom zložení najviac 50% tekutiny. Z 10 litrov mlieka sa získa približne 1 kg produktu. Aby sme sa zbavili prebytočnej vlhkosti, používajú sa metódy tlaku, lisovania a ohrievania produktu.
Fermentované mliečne výrobky tvrdých odrôd dozrievajú dlho - od 3 mesiacov do 3 rokov. Čím kratšie je obdobie zrenia, tým lacnejšia je cena syra.
Syry zvažovaných odrôd, ako je čedar, Altaj, parmezán, sa vyznačujú bohatou chuťou a silnou špecifickou arómou. Okrem toho majú tieto výrobky znížený obsah tuku - asi 50 - 55%.
Ušľachtilá pleseň v takýchto syroch nedozrieva, preto sú plesnivé tvrdé syry mimoriadne zriedkavé.
Mäkké syry
Podľa všeobecnej klasifikácie sú mäkké syry výrobky, ktoré majú krémovú konzistenciu, jemnú krémovú chuť a nevyžadujú ďalšie spracovanie, t.j. nie sú údené ani roztavené. Tieto syry obsahujú až 67% vlhkosti a veľa tuku, takže sa ľahko natierajú na sendvič.
Mäkké syry prakticky nepotrebujú starnutie a sú pripravené na konzumáciu ihneď po výrobe. Niektoré odrody sa nechajú krátko vyzrieť. Syr zároveň dozrieva zvonka, pokrytý hustou kôrkou, ale vo vnútri zostáva rovnako mäkký a jemný.
Existujú odrody mäkkých syrov s plesňou.
Niektoré jemnosti
Syr je produkt podliehajúci skaze. Berte to do úvahy a nevystavujte to dlhodobému skladovaniu. Syry sú tiež vynikajúcimi adsorbentmi, preto produkt pri skladovaní v chladničke opatrne zabalte do plastového vrecka alebo nádoby s pevným vekom. Vôňa a chuť čerstvého syra by nemala obsahovať cudzie nečistoty.
