Horúca metóda solenia pokrmov vám umožňuje pripraviť ich pomerne rýchlo a uchovať ich dlho. Takto sa zvyčajne zbierajú paradajky, uhorky a iná zelenina od leta. Teplé solené jedlá sú ľahko rozpoznateľné podľa sfarbenia a jemnejšej konzistencie.
Technológia solenia za tepla
Horúce solenie jedla môže prebiehať rôznymi spôsobmi. Zvyčajne sa soľanka najskôr pripraví tak, že sa voda privedie k varu a pridá sa k nej potrebné množstvo rôznych korenín a potom sa naleje do výrobkov vložených do sterilizovaných nádob. Potom už len stačí poháre zrolovať, ochladiť a uložiť do pivnice alebo tmavej skrinky. Týmto spôsobom sa zvyčajne solia uhorky, paradajky, paprika alebo kapusta.
Niekedy sa horúcou metódou solenia výrobky krátko varia v pripravenej soľanke a potom sa v nej nechajú niekoľko dní. Po uplynutí tejto doby sú kyslé uhorky zvyčajne pripravené na použitie. Takto sa často solia huby alebo napríklad slanina.
Tajomstvo horúceho solenia je v správnom množstve rôznych korenín a dochucovadiel, pretože slanému dodávajú charakteristickú chuť. V takom prípade by sa mala do už vriacej vody pridať soľ, cukor alebo ocot. A cesnak, feferónky, kôprové dáždniky, chren, ríbezle a malinové listy je najlepšie umiestniť priamo do nádoby spolu s jedlom.
Ako horúce slané jedlo
Ak chcete nakladať paradajky týmto spôsobom, pretriedte ich a vyhoďte mäkké a zhnité ovocie. Celé dobre umyte a vložte do sterilizovanej trojlitrovej nádoby. Počas kladenia striedajte s petržlenovými vetvičkami, hráškom korenia, očistenými strúčikmi cesnaku, bobkovými listami, kúskami papriky a mrkvovými plátkami. Potom pripravte soľanku - priveďte 1,5 litra vody do varu, pridajte 1,5 lyžice. lyžice soli a 2 lyžice. lyžice kryštálového cukru, nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu octu a všetko dobre premiešame. Touto soľankou zalejte paradajky a zrolujte. Potom nádobu prevráťte na prikrývku a zabalte ju a nechajte úplne vychladnúť.
Ak chcete soliť masť horúcu, vložte 500 g tohto produktu s malým množstvom cibuľových šupiek do hrnca, zalejte 800 ml vody a priveďte k varu. Potom podľa chuti pridajte ½ šálky soli, čiernej a červenej papriky. Dusíme asi 5 minút. Odstavíme zo sporáka a panvicu s masťou necháme jeden deň pri izbovej teplote prikrytú gázou. Po stanovenom čase slaninu vyberte, trochu ju osušte na obrúsku a potierajte zmesou soli, čierneho korenia a cesnaku, ktorá prešla lisom. Zabalíme do čistej látky a dáme do chladničky. Po 6-12 hodinách bude výrobok pripravený na použitie.
