Stáva sa, že jedlo z kapusty chutí trpko. Môže to byť šalát, napríklad čínska kapusta a kyslá kapusta. Horkosť sa môže prejaviť z niekoľkých dôvodov.
Po prvé, horkosť nastáva, keď je v zelenine vysoký obsah dusičnanov. Výrobky, ktoré sa dostanú na pulty obchodov, musia byť testované pomocou chemickej analýzy, avšak napriek tomu môžu niektoré z výrobkov s nadbytkom dusičnanov skončiť v predaji.
Po druhé, existujú odrody kapusty, ktoré sú náchylné na horkosť. Karfiol alebo ružičkový kel môžu kvôli nesprávnemu pestovaniu chutiť trpko.
Aby ste sa zbavili horkosti mladej kapusty, musí sa na minútu ponoriť do vriacej vody.
Ako odstrániť horkosť z karfiolu
- Pred dovarením posypte kapustu citrónovou šťavou.
- Pred vyprážaním alebo dusením karfiolu by mal byť varený alebo obarený vriacou vodou.
- Aby sme sa zbavili „horkosti“, kapusta je namočená v slanej vode.
Ako sa zbaviť horkej chuti v kyslej kapuste
- Na druhý alebo tretí deň po fermentácii musíte na niekoľkých miestach prepichnúť solenú kapustu drevenou tyčou alebo nožom. Potom sa kapusta vloží do chladničky alebo do pivnice na ochladenie.
- Ak je solená kapusta horká, môžete ju opláchnuť. Je dôležité mať na pamäti, že musíte opláchnuť mimoriadne studenou vodou. Ak dáte kapustu do horúcej vody, stratí väčšinu svojej výživovej hodnoty.
