Šťuka môže byť varená, vyprážaná, pečená, dusená, pripravená z rezňov alebo paštéty. Toto je najlepšia ryba na prípravu chudého jedla. A práve z neho sa získa obzvlášť uspokojivý a chutný vývar alebo ucho.
Je to nevyhnutné
-
- Na polievku so šťukou:
- šťuka 1 kg;
- 2 ks cibuľa;
- 2 korene petržlenu;
- Bobkový list;
- 1 mrkva;
- korenie (nové korenie
- Mleté čierne korenie)
- soľ;
- zelené.
- Pre parnú šťuku:
- ryby 800-1200 g;
- suché biele víno;
- 2 ks cibuľa;
- 150 g masla;
- 2 lyžice. lyžice 20% krému.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte šťuku na varenie. Vyčistite ho od šupín a vnútorností. Odpojte hlavu a chvost od veľkých rýb nakrájaných na veľké kúsky. Ak chcete rybu variť bezhlavo, vyberte žiabre a oči. Jatočné telo opláchnite pod tečúcou vodou.
Krok 2
Uvarte rybaciu polievku zo šťuky. Rybu vložte do studenej vody a hrniec postavte na silný oheň. Keď zovrie, dosiahneme mierny var, osolíme a povaríme 30 minút. Pomocou štrbinovej lyžice naberajte penu. Hotovú šťuku vyberte a do vývaru nalejte olúpanú a nasekanú mrkvu, cibuľu, petržlenovú vňať, korenie. Varte zeleninu 10 minút. Poukladajte kúsky šťuky na taniere a zalejte výsledným vývarom. Ak chcete pripraviť vykostenú rybaciu polievku, rozoberte kúsky rýb na malé kúsky a uvoľnite ich zo všetkých častí kostí. Nakrájanú šťuku ponorte späť do vývaru a všetko spolu povarte. Podávame s bylinkami.
Krok 3
Vytvorte parnú šťuku. Najprv si pripravte vývar. Zmiešajte po 2 šálkach vody a suché biele víno. Pridajte polovice nadrobno nakrájanej cibule, mrkvu, petržlenovú vňať, korenie. Varte a varte pol hodiny. Preceďte a dajte do chladničky. Kúsky šťuky vložte do hrnca, zalejte ich vývarom do polovice výšky. Privedieme k varu a dusíme 20 minút. V tomto čase nalejte 150 g vína do hrnca, 2 lyžice. lyžice vývaru, zvyšná cibuľa a omáčku dáme povariť. Odparte na jednu pätinu pôvodného objemu. Stiahneme z ohňa. Postupne pridávame maslo a smotanu, šľaháme, kým sa neobjaví pena. Touto omáčkou polejte ryby rozložené na miske. Podávame s varenými zemiakmi.
Krok 4
Dodržujte pravidlá varenia šťuky. Mrazené ryby, podobne ako veľké kúsky, ponorte iba do studenej vody. A malé - vložte do vriacej. Aby ste zabránili prepečeniu šťuky, udržujte ju v plameni najviac 25-30 minút. A vývar nenechajte príliš zovrieť. Na začiatku varu vodu osolíme. Aby sa ryba nerozpadla, do vývaru pridáme nálev z uhoriek.
