Mamalyga je národné jedlo v Moldavsku a Rumunsku. Toto je kaša z kukuričnej múky, blízka príbuzná slávnej talianskej polenty, gruzínskej gomi a abcházskej abysty. Toto jednoduché, ale uspokojivé jedlo je možné pripraviť s rôznymi variáciami.
Dejiny hominy
Kukuricu doviezol z Ameriky do Španielska Hernan Cortez v 16. storočí. Práve z tejto krajiny sa rozšírila po celom európskom kontinente. Táto kultúra vyžaduje teplo a vlhkosť a úrodné krajiny na brehu Dunaja boli pre „zámorského hosťa“najvhodnejšie. Lacné a výdatné jedlo bolo podľa vkusu roľníkov; mnohých zachránilo pred hladom počas častých neúrodných úrod, ktoré zasiahli Európu v 17. a 18. storočí.
Mamalyga sa tradične varila v špeciálnych železných hrncoch, varila sa kukuričná krupica s vriacou vodou a dochutila sa soľou. Často sa do misky pridávalo veľmi málo, čím sa pripravila veľmi chladná kaša, ktorá sa naliala do plochých jedál, ochladila a nakrájala na kúsky, potom sa použila namiesto chleba. Moderní odborníci na výživu dokázali, že takéto jedlo je ešte zdravšie ako čierne pečivo, pretože obsahuje viac vitamínov.
Do hominy sa pridáva teplé mlieko, kyslá smotana, domáci syr a dokonca aj jogurt. Toto všestranné jedlo je kombinované aj s vajcami, hubami, mäsovými výrobkami, ale recepty s takouto kombináciou výrobkov sú novšie.
Tradičné hominy
Tradičné hominy sa vyrábajú z nahrubo zomletých obilnín. Hlboký hrniec s ťažkým dnom je do polovice naplnený studenou vodou a osolený. Kvapalina sa privedie k varu a pridá sa kukuričná krupica. Aby ste to dosiahli, vezmú ho na dlaň a akoby ho zasiali cez prsty do hrnca. Vo výsledku by sa mala vytvoriť malá „kopa“, vyčnievajúca z vody. Znížte teplotu na minimum a misku začnite miešať. Varíme asi 20 minút a neustále miesime cereálie lyžičkou. Keď mamalyga zhustne, odstavte ju z ohňa, lyžicu ponorte do studenej vody a drvením kaše od okrajov vytvorte hladkú hmotu. Dajte hominu na oheň na ďalšie 2 - 3 minúty. Podľa toho, aké silné ste uvarili hominy, môžete zmiešať s maslom, kyslou smotanou, domácim syrom alebo dať na misku, vychladnúť a nakrájať.
Rýchla hominy
Mamalyga sa dá pripraviť aj z najemno zomletých obilnín, viac ako kukuričná múka. Takéto jedlo bude trvať veľmi málo času, ale ukáže sa, že je chutné a zdravé. Na 1 šálku kukuričnej krupice si vezmite 6 alebo 8 šálok vody, podľa toho, ako prudko chcete kašu uvariť. Vodu privedieme k varu, osolíme, za intenzívneho miešania pridáme kukuričnú krupicu. Pokračujte v miešaní ďalších 3 - 5 minút, potom hrniec s kašou zakryte pokrievkou, znížte teplotu na minimálnu teplotu a homini povarte asi 5 - 7 minút. Premiešame a podávame.
