Jemné mäsové guľky zo šťuky pečené v kyslej smotanovej omáčke sú veľmi chutné, aromatické a výdatné jedlo, ktoré nepochybne ocenia znalci rýb a nielen.
Zloženie:
- Filet zo šťuky 0,7 kg s kožou;
- 150 g čerstvej masti;
- 1 vajce;
- 1 mrkva;
- 2 cibule;
- 50 g tvrdého syra;
- 1 polievková lyžica. varená čierna šošovica;
- 1 polievková lyžica. pšeničné vločky;
- 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
- 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej;
- 200 ml kyslej smotany;
- 1 hrsť sušeného listového zeleru
- ½ lyžičky čierne korenie;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
- Šupku, črevá a umyte. Opláchnite pripravený korpus na filé a vytiahnite iba hrebeň.
- Slaninu nakrájame na malé kúsky, jednu cibuľu olúpeme a nakrájame na 4 plátky.
- Filet zo šťuky, slaninu a cibuľu prechádzajte striedavo cez mlynček na mäso.
- Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Opláchnite čiernu šošovicu a varte ju do mäkka podľa pokynov na obale.
- Nalejte pšeničné vločky na tanier, zalejte vriacou vodou a nechajte doslova 2-3 minúty napučať. Po uplynutí tejto doby prebytočnú tekutinu opatrne vypustite, vločky ochlaďte a vylejte na šťuku mletého mäsa.
- Vložte tam vajíčko, vložte tvrdý syr, zeler a uvarenú šošovicu. Všetko dochuťte soľou a korením, dôkladne ho premiešajte, kým nie je mleté mäso homogénne.
- Vezmite pekáč s vysokými bokmi a vymastite ho olejom.
- Ruky dobre navlhčite v studenej vode. Guličky (veľké guľky) stočte mokrými rukami, vložte ich pevne do formy a pošlite ich na 10 minút predhriatej na 200 stupňov do rúry. Počas tejto doby sa šťuky lopty chytia a získajú ľahkú kôru.
- Ošúpte druhú cibuľu a nakrájajte ju nôž nadrobno. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte pripravenú zeleninu na panvicu a opražte ju na slnečnicovom oleji do zlatista.
- V akejkoľvek nádobe kombinujte kyslú smotanu a paradajkovú pastu. Túto hmotu dochuťte soľou, korením, dolejte obyčajnou vodou. Aby táto omáčka úplne pokryla fašírky, je potrebná voda.
- Uchopené fašírky vyberte z rúry, podlejte ich zeleninovým orestovaním, zalejte kyslou smotanou a pošlite späť do rúry. Pečieme štvrťhodinu na 180 stupňov. Počas tejto doby sú fašírky nasýtené omáčkou a omáčka získa chutnú hnedú kôrku.
- Hotové šťavnaté fašírky s proso a šošovicu vyberte z rúry, posypte na taniere, ozdobte bylinkami s cherry paradajkami a podávajte.
