Baba je druh koláča vyrobený z kváskového cesta. Zvláštnosťou tejto cukrovinky je jej impregnácia po upečení jednoduchým cukrovým sirupom alebo po pridaní alkoholického nápoja.
Je to nevyhnutné
-
- Pre skúšku:
- - 2 poháre mlieka;
- - 1 kg múky;
- - 50 g čerstvého alebo 10 g suchého droždia;
- - 7 vajec;
- - 1 pohár cukru;
- - 300 g masla;
- - 200 g hrozienok;
- - 0,5 lyžičky soľ;
- - 0,5 lyžičky vanilín.
- Pre sirup:
- - 0,75 pohára cukru;
- - 1 75 pohárov vody;
- - 6 lyžice. l. suché červené víno alebo 3 lyžice. l. koňak.
Inštrukcie
Krok 1
Zahrejte mlieko, kým nie je teplé, preosejte múku. V 1 pohári mlieka rozpustite droždie. Pridajte 3 šálky múky. Vymiesime cesto. Mal by byť dostatočne hrubý. Cesto stočte do gule a z jednej strany urobte niekoľko rezov. Nalejte 2-2,5 litra teplej vody do hrnca. Cesto ponorte do vody, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 40 - 50 minút na teplom mieste. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem a vypláva.
Krok 2
Cez štrbinovú lyžicu vyberte cesto z vody a preložte ho do hlbokej misy. Oddelíme žĺtka od bielkov. Žĺtky pretlačte s cukrom a vanilkou, kým nie sú biele. Z bielkov vyšľaháme hustú penu.
Krok 3
Do cesta pridáme žĺtky s cukrom, bielkami, soľou. Nalejte ešte 1 pohár teplého mlieka. Premiešame a pridáme zvyšnú múku. Cesto vymiesime dohladka. Pridajte do nej vyšľahané maslo a dobre premiešajte. Namiesto masla sa môže použiť margarín. Misu s cestom prikryte utierkou a odložte na teplé miesto. Počkajte, kým sa cesto zdvojnásobí.
Krok 4
Hrozienka vmiešame do cesta. Formy vymastíme rastlinným olejom. Cesto do nich nalejte do polovice a nechajte na teplom mieste kysnúť. Rúru predhrejeme na teplotu 160 stupňov C. Keď cesto naplní 3/4 formy, jemne, bez pretrepávania foriem, presunieme rumovú babičku do rúry a pečieme 50-60 minút. Počas pečenia formičky opatrne otáčajte, inak sa cesto usadí.
Krok 5
Varte cukrový sirup. Nalejte cukor do hrnca a zalejte horúcou vodou. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Vložte hrniec do ohňa a na silnom ohni priveďte sirup do varu. Odstráňte penu. Do vychladnutého cukrového sirupu pridajte víno alebo brandy.
Krok 6
Hotové muffiny vyberte z foriem a preložte ich bokom na plech. Úplne vychladnutú rumovú babičku polejeme zo všetkých strán cukrovým sirupom. Vrch podľa želania potrieme fondánom alebo práškovým cukrom.
