Dnes obchody ponúkajú širokú škálu paradajkovej pasty. Produkt pripravený doma z ekologicky šetrných výrobkov a bez chemických zložiek má však zvláštnu chuť. Domáca paradajková pasta pridaná do boršču, kapustové kotúče a rôzne omáčky urobia lahodné pokrmy ešte chutnejšími.
Klasický recept na paradajkovú pastu
Ak chcete pripraviť paradajkovú pastu, musíte si vziať:
- na 1 kg paradajok;
- 1 lyžička. soľ;
- zeleninový olej.
Pre paradajkovú pastu si vyberte dobre vyzreté paradajky bez poškodenia a intenzívnej farby. Vybrané paradajky dobre opláchnite a podľa veľkosti nakrájajte na 3 - 4 kúsky. Potom vložte do smaltovaného hrnca a vložte na mierny oheň. Varte bez pridania vody za občasného miešania vareškou, kým nevznikne homogénna hustá hmota. Mal by sa variť dvakrát oproti pôvodnému objemu.
Potom uvarený paradajkový pretlak pretrieme cez sitko, vložíme do hrnca, osolíme a na miernom ohni opäť uvaríme do zhustnutia. Výslednú pastu dobre premiešajte a ochlaďte. Potom preložte do nádoby a nalejte tenkou vrstvou rastlinného oleja (2 lyžice oleja na 1 liter paradajkovej pasty). Toto sa vykonáva, aby sa zabránilo vzhľadu plesní. Nádobku s paradajkovou pastou zakryte pergamenovým papierom a zaviažte. Cestoviny pripravené podľa tohto receptu sa skladujú v chladničke alebo na akomkoľvek inom chladnom mieste.
Varenú paradajkovú pastu môžete stočiť do zaváracích pohárov. Potrebujete na to horúce cestoviny pripravené podľa tohto receptu, hneď ako ich odstavíte z ohňa, vložíte ich do sterilizovaných nádob s objemom 0,5 - 1 liter, potom znova sterilizujete vo vode 15 - 20 minút, uzavriete varenými viečka a vložte na chladné a suché miesto.
Recept na paradajkovú pastu z jablčného octu
Na výrobu paradajkovej pasty podľa tohto receptu budete potrebovať:
- 3 kg paradajok;
- 1 cibuľa;
- 3 lyžičky Sahara;
- 2 lyžičky jemne mleté soli;
- 2 lyžice. l. jablčného octu;
- banda petržlenu;
- zväzok bazalky;
- Bobkový list;
- korenie podľa vkusu (koriander, korenie).
Vyberte zrelé ovocie na varenie paradajková pasta, odrežte ich kvôli chybám. Potom paradajky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ich, nakrájajte na plátky, vložte do hrnca a za stáleho miešania vareškou alebo lopatkou varte na miernom ohni 10-15 minút. Potom paradajky rozdrvte pomocou mixéra a vložte ich späť na mierny oheň na hodinu a pol. Nezabudnite miešať pomocou drevenej lopatky alebo lyžice. Počas tejto doby by mala hmota variť 2-2,5 krát a konzistenciou by sa mala podobať veľmi hustej kyslej smotane.
Asi 15 minút pred koncom varenia dajte do paradajkovej pasty soľ, kryštálový cukor, bobkový list, korenie a ďalšie korenie, ako aj nasekanú bazalku a petržlenovú vňať, zalejte jablčným octom. Všetko dobre premiešajte a povarte ďalších 10-15 minút, potom vložte paradajkovú pastu horúcu do sterilizovaných nádob, nalejte ju rastlinným olejom navrch, zakryte pergamenovým papierom alebo plastovými viečkami. Ochlaďte a uložte do chladničky.
