Pre ruskú dušu zaujímajú jablká vo svete ovocia približne rovnaké miesto ako zemiaky vo svete zeleniny. Všetci rešpektujúci básnici a prozaici, ktorí boli starší ako Peter I., písali o jablkách, pretože práve za jeho vlády sa v Rusku rozšírili jablone. Tieto plody sú dnes mimo spoločenských vrstiev. Môžu kričať s rovnakou radosťou a frekvenciou ako v odľahlej altajskej dedine, tak v obrovskom sídle na Rublevke. A kto nechce (alebo nemôže) chrúmať - rád si dá jablkový džem alebo pije jablkový kompót.
Je to nevyhnutné
- - čerstvé alebo sušené jablká;
- - cukor;
- - med;
- - voda;
- - kyselina citrónová;
- - korenie;
- - nôž;
- - doska na krájanie;
- - panvica;
- - plechovky alebo fľaše s viečkami.
Inštrukcie
Krok 1
Potešte svoj domáci kompót z čerstvého jablka. Hodí sa k nemu absolútne akékoľvek ovocie, ktoré si pri tepelnom spracovaní zachováva svoju štruktúru. Spravidla zahŕňajú podstatnú časť jesenných a zimných odrôd - obsahujú viac látok, ktoré pri zahrievaní bránia zmene kryštálovej mriežky ovocia. Dajte pozor, aby jablká, ktoré ste vybrali do kompótu, neboli „bavlnené“, bohužiaľ, už nie sú vhodné, dajú sa použiť iba na zaváranie alebo sušenie. Ovocie hojne ovplyvnené chrastavitosťou tiež nebude fungovať - sú to také čierne bodky, ktoré sú niekedy škvrnité s dužinou plodov. Ak vykrojíte každý bod, z jablka neostane nič, čo je to za kompót! Vybrané ovocie umyte a osušte, olúpte z kože a osiva. Nakrájajte na rovnomerné kolieska a pokvapkajte citrónovou šťavou. Ak sa tak nestane, kým sirup vrie, jablká budú mať čas na oxidáciu a tmavnutie.
Krok 2
V prípade sirupu rozpustite 50 g cukru a 2 g kyseliny citrónovej v litri vody, priveďte k varu a odstráňte penu (ak existuje). U tých, ktorí majú chuť na sladké, sa môže podiel cukru zdvojnásobiť a u priaznivcov zdravého životného štýlu ho nedávajte vôbec, hotový nápoj oslaďte lyžicou prírodného medu. Pomer tekutých a pripravených jabĺk by mal byť približne 1: 1, ale v závislosti od vašich chuťových preferencií sa môže pomer líšiť. Plátky ovocia ponorte do vriaceho sirupu, ktorý na chvíľu prestane vrieť, a keď opäť zovrie, udržujte ho v ohni ďalších 5 minút a vyberte. Jablkový kompót prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Je lepšie ho vypiť na druhý deň.
Krok 3
Diverzifikujte kompót pridaním celého korenia. Klasickou kombináciou sú jablká so škoricou. Toto korenie veľmi dobre doplní nápoj ľahkými vianočnými poznámkami. Bude tiež perfektne hrať svoju časť badiánu, hovorí sa mu tiež „badián“. Zelený kardamón znie zaujímavo v tandeme s klinčekmi, spolu robia jablkový kompót ešte aromatickejším a originálnejším. Pri varení môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru alebo si môžete naliať trochu obľúbeného sirupu - táto možnosť varenia jablkového kompótu je v škandinávskych krajinách úplne bežná.
Krok 4
Pri absencii čerstvých jabĺk je možné kompót pripraviť zo sušených. Na 1 liter vody vezmite 50 g sušeného ovocia, nezabudnite ich opláchnuť tečúcou vodou, vysajte papierovou utierkou, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti, zalejte vriacou vodou, zabaľte a nechajte deň lúhovať. V niektorých prípadoch sa takýto kompót nevyžaduje, ale sa varí, zatiaľ čo sa do neho pridáva cukor alebo citrónová šťava. Ak odborníci na výživu nemajú proti druhému námietky, potom sú prvé dva „zásahy“podľa ich názoru nežiaduce. Varenie sušeného ovocia je voliteľné, navyše ničí vitamíny, čo je v zimno-jarnom období neprípustný odpad. Sušené jablká tiež obsahujú dostatok fruktózy, takže pridaním cukru bude nápoj príliš bohatý na rýchle uhľohydráty, a teda nie príliš zdravý.
Krok 5
Ak si chcete pripraviť kompót na zimu v auguste až septembri, vyberte si naň stredne veľké ovocie bez pokrčených sudov, ktoré sa často nachádzajú v jablkách zbieraných zo zeme. Väčšie ovocie nakrájajte na polovicu alebo štvrtiny, podľa veľkosti. Uistite sa, že ste najskôr odstránili semenné hniezdo a nakrájali dužinu. Zaujímavý kompót možno získať z jabĺk rôznych odrôd: miernu kyslosť jedného doplní sladkosť a medová aróma druhého; vo výsledku bude jablkový kompót z takéhoto „priateľstva“iba ťažiť. (Mimochodom, dá sa vyrobiť aj pridaním hrušiek, sliviek, čerešní alebo malín.)
Krok 6
Pripravte si nádobu na polotovary vopred. Môžu to byť plechovky s objemom 1-3 litre alebo fľaše so širokými ústami. Mnoho ľudí je presvedčených, že na polotovary z bobúľ a ovocia sú vhodné iba tégliky so švíkovými viečkami (nazývané „sko“). Nič takého, skrutkové plechovky („twist“) sa nehodia úplne rovnako, hlavnou vecou je zabezpečiť polotovary s potrebnou tesnosťou, a preto by sa kryty na skrutkové plechovky nemali používať dvakrát. Áno, môžu vyzerať celkom normálne - bez stôp hrdze a korózie, ale aj mikroskopická deformácia vedie k úniku a to neguje všetku prácu.
Krok 7
Najchutnejší a najzdravší jablkový kompót sa ukáže, ak kúsky jablka blanšírujete trikrát po dobu 3 minút, dáte ich do pohárov alebo fliaš a na vývare pripravíte sirup, pričom na každý liter vezmete 100 g kryštálového cukru a 3 g kyseliny citrónovej. kvapaliny. Tento sirup povarte 3 - 5 minút, zalejte jabĺčkami, aby sa trochu rozliali, zatvorte viečka a sterilizujte (doba sterilizácie pre litrové plechovky a fľaše je 10 minút, pre 3-litrové plechovky - pol hodiny).
Krok 8
Vyberte kompót z hrnca, kde je umiestnený vodný kúpeľ, pomaly ho ochladzujte na izbovú teplotu, ak sú nádoby a fľaše vlhké, osušte ho vaflovým uterákom, podpíšte (je dôležité obzvlášť podpísať nádobu z nepriehľadného skla) a obchod. Nápoj môžete skladovať pri izbovej teplote, ale je to žiaduce - mimo vykurovacích zariadení a bez priameho prístupu na slnko. Svetlo prispieva k aktivácii fermentačných procesov a našou úlohou je konzervovať kompót z jabĺk až do jari, kedy naše telá zvlášť potrebujú jeho užitočné látky.
