Vo väčšine prípadov si moderní kuchári zaobstarajú kuracie mäso, ktoré už bolo ošklbané alebo dokonca úplne rozrezané na jednotlivé súčasti. Preto, keď sa jatočné telo bez kože dostane do rúk takého kuchára, vôbec nevie, z ktorej strany sa k nemu priblížiť. Medzitým neexistuje žiadne tajomstvo pri vytrhávaní vtáka, vyrovná sa s ním aj začiatočník.
Je to nevyhnutné
- - jatočné telo z kuracieho mäsa;
- - vedro;
- - vriaca voda;
- - oheň.
Inštrukcie
Krok 1
V ideálnom prípade by sa jatočné telo malo trhať ihneď po zabití hydiny, pokiaľ je ešte teplé. Čím je kurča mladšie, tým ľahšie sa z neho vytrháva perie, niekedy si to nevyžaduje ani žiadnu predbežnú prípravu. Ale neponáhľajte, trhanie suché, aj keď sa to zdá možné, je plné možných prasknutí kože, ktoré môžu spôsobiť, že jatočné telo bude navonok neatraktívne a dokonca znížené jeho kulinárske vlastnosti. Pripravte sa teda na konanie podľa plánu.
Krok 2
Pred zabitím kurčaťa varte vodu. Zabitého vtáka uložte do hlbokej misky, napríklad do vedra, nalejte zo všetkých strán horúcu vodu. Nemusíte ho dlho držať vo vriacej vode, riskujete tak prevarenie pokožky, ktorá spolu s perím spadne na kúsky. Preto počkajte od 30 sekúnd do 2 - 3 minút (čas závisí od veku kurčaťa), vyberte jatočné telo, osušte ho starým uterákom.
Krok 3
Umiestnite korpus chrbtom nadol na pohodlný a rovný povrch, napríklad na stôl. Začnite trhať, počnúc kaudálnou oblasťou. Vytiahnutie peria by malo byť v opačnom smere ako je rast. Vtáčie zviera vtáčie brucho, hrudník a stehná, otočte ho hore dnom a odstráňte zvyšné operenie. Krídla budú posledné v rade. Vytiahnite z nich najväčšie perie v smere rastu, s malým perím urobte to isté ako s obyčajným operením.
Krok 4
Ošklbané kurča môže mať v závislosti od ročného obdobia určité množstvo takzvaných pňov - základov budúceho peria. Obzvlášť veľa ich bude v období plieskania - na jar alebo na jeseň. Odstráňte ich pinzetou, obzvlášť veľké sa dajú ľahko odstrániť aj prstami. Spravidla by vám proces vytrhnutia nemal trvať dlhšie ako štvrtinu hodiny. Skúsený špecialista je schopný zvládnuť túto záležitosť za pár minút. Pokúste sa odstrániť všetko perie, najmä konope.
Krok 5
Ale bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, na kura zostanú jednotlivé chĺpky, ktoré je samozrejme možné odstrániť manuálne a vytrhávať ich jeden po druhom. Ale je lepšie sa ich zbaviť spálením ohňom. Na tieto účely môžete použiť bežný plynový sporák alebo špeciálnu lampu horáka. Zapáľte oheň, kurča zo všetkých strán jemne spálte plameňom. Snažte sa pôsobiť rovnomerne, bez toho, aby ste sa zdržiavali na jednej oblasti kože, inak sa jatočné telo spálí. Koža správne naladeného jatočného tela je mierne stiahnutá a získava mierny žltkastý odtieň. V ideálnom prípade by to malo byť bez spálených stôp a zvyškov peria alebo chlpov.
