Mäso z perličiek je veľmi jemné a chutí ako jarabica. Od ostatných odrôd hydiny sa odlišuje zvláštnou šťavnatosťou. Mäso sa dusí na víne, podáva sa s exotickými omáčkami a najväčšie vzorky sú plnené.
Je to nevyhnutné
-
- Prvý recept:
- perlička;
- slanina;
- Cibuľa;
- maslo;
- soľ;
- korenie;
- muškátový oriešok;
- suché červené víno;
- grappa;
- sušené hríby;
- klobásy na vyprážanie.
- Pre druhý recept:
- filé z perličiek;
- sušený cesnak;
- Mleté čierne korenie;
- soľ;
- Cibuľa;
- olivový olej;
- šťava z mučenky;
- kukuričná múka;
- krém.
- Pre tretí recept:
- ryža;
- kurací bujón;
- píniové oriešky;
- Cibuľa;
- hovädzie mäso;
- majorán;
- škorica;
- soľ;
- korenie;
- zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Na varenie perličky na červenom víne si vezmite jedného stredne veľkého vtáka, opláchnite ho, osušte a rozdelte na porcie. 100 gramov slaniny nakrájajte na malé kocky a ošúpte 200 gramov malej cibule. V hrnci si rozpustíme 30 gramov masla, pridáme slaninu, mäso a na strednom ohni restujeme 7 minút. Potom pridajte celú cibuľu a nalejte 100 gramov grappy do hrnca. Alkohol odparte na prudkom ohni, potom dochuťte soľou a korením a perličku dochuťte podľa chuti muškátovým orieškom. Mäso zalejeme 3 šálkami suchého červeného vína a prikryté dusíme na miernom ohni. Z času na čas musia byť kúsky perličiek obrátené. Počas dusenia mäsa namočte 40 gramov sušených hríbov do studenej vody a nakrájajte 200 gramov párkov na vyprážanie. Po hodine vyberte mäso z panvice a na jeho miesto vložte huby a nakrájané klobásy. Omáčku dusíme prikrytú ďalších 15 minút na prudkom ohni. Mäso poukladáme na taniere a zalejeme pripravenou omáčkou.
Krok 2
Pre perličky v omáčke z mučenky si vezmite 500 gramov filé a nakrájajte ich na malé kúsky. Potrieme sušeným cesnakom, soľou a čiernym korením a necháme 30 minút odstáť. Olúpte 2 cibule a nakrájajte ich čo najmenšie. Cibuľu osolíme na olivovom oleji do zlatista, potom pridáme kúsky filé. Smažte na strednom ohni asi 5 minút, potom mäso zalejte jedným pohárom vody, panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste asi 40 minút. Uvarené mäso preložíme do samostatnej misy. Nalejte jeden pohár mučenkovej šťavy do omáčky, ktorá sa vytvorila počas dusenia, priveďte do varu a pridajte jednu lyžicu kukuričnej múky zriedenej v troche vody. Vypnite oheň a do omáčky pridajte 3 lyžice silnej smotany, premiešajte. Kúsky filé preložíme na tanier, prelejeme omáčkou a podávame.
Krok 3
Ak si chcete vyrobiť plnené perličky, začnite s prípravou plnky. Za týmto účelom varte 50 gramov ryže v 200 gramoch kuracieho vývaru. Opečte 30 gramov píniových orieškov. Olúpte a nakrájajte jednu veľkú cibuľu. Prejdite 200 gramov hovädzieho mäsa cez mlynček na mäso. Mleté mäso a cibuľu zľahka orestujte na rastlinnom oleji. Vypnite oheň a do panvice pridajte opečené orechy a varenú ryžu. Náplň dochuťte jednou lyžičkou majoránky, rovnakým množstvom škorice, soľou a korením podľa chuti a potom všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Naplňte perličku pripravenou zmesou, otvor zašite niťou a vtáčika položte na plech. Dochutíme soľou, korením, zalejeme 3 lyžicami rastlinného oleja a dáme piecť do rúry na 220 stupňov Celzia. Perličku občas otočte a zalejte šťavou, ktorá vyšla. Po hodine sa teplé jedlo môže podávať pri stole.
