Paella je populárne španielske jedlo. Pôvodne sa javil ako potrava pre chudobných. Po večeroch, na otvorenom ohni, vo veľkom kastróle zvanom paella (paellera) roľníci varili ryžu a pridávali do nej jednoduché a cenovo dostupné prísady - zeleninu, olivový olej, zvyšky úlovku. Na veľké sviatky alebo v obzvlášť bohatých rodinách, kuracie alebo jahňacie, by sa k paella mohli pridať údené klobásy. Preto neexistuje jediný, najsprávnejší recept na toto jedlo, môžeme hovoriť iba o regionálnych charakteristikách. Najznámejšia paella Valenciana, ako bola pripravená v španielskej provincii Valencia, je domovom tohto jedla.
Je to nevyhnutné
-
- 2 strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku
- 1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno
- 3 šálky ryže typu Arborio
- 5 lyžíc olivového oleja
- 1 veľká paradajka, nasekaná
- 400 gramov lúpaných kráľovských kreviet
- 4 šálky kuracieho vývaru
- 250 gramov mrazeného zeleného hrášku
- 250 gramov mrazenej zelenej fazule
- 1 stredné kuracie mäso, nakrájané na kocky
- 400 gramov mušlí
- 5-6 prameňov šafranu
- 1 veľká červená paprika
- olúpané a nakrájané na plátky
- 1/2 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 lyžica čerstvého tymianu, mletého
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 šálky ustricového džúsu (alkohol)
- štipka červenej papriky
- Citrón na podávanie
- hlboká široká hrubostenná panvica
Inštrukcie
Krok 1
Šafránové šnúrky dajte do pohára a podlejte 1 lyžicou horúcej vody
Krok 2
Zahrejte olivový olej na stredne vysokej teplote vo veľkej hrubostennej hlbokej panvici s priemerom najmenej 30 centimetrov.
Krok 3
Keď je olej horúci, pridáme kuracie kúsky a opečieme ich.
Krok 4
Pridajte cesnak a smažte ďalších 30 sekúnd, nezabudnite na miešanie.
Krok 5
Pridajte cibuľu a papriku a za stáleho miešania všetko spolu restujte aspoň 1 minútu.
Krok 6
Pridáme hrášok a fazuľu. Pridajte nadrobno nakrájané, najlepšie rozdrvené v mixéri, paradajku.
Krok 7
Pridajte všetky koreniny, tymian a polovicu petržlenovej vňate a povarte ďalšie 2 minúty na strednom ohni.
Krok 8
Prilejte šafránový nálev, ustricový likér a kurací vývar.
Krok 9
Posypte ryžu rovnomernou vrstvou. Nemiešajte.
Krok 10
Privedieme k varu, znížime teplotu na nízku teplotu a prikryté dusíme asi 25 minút. Paella nemiešajte! Môžete s ním jemne zatriasť a ak sa vám zdá, že sa tekutina vstrebala, ale paella nie je pripravená, pridajte trochu horúceho vývaru alebo vody.
Krok 11
Zatiaľ čo sa ryža varí, pripravte si mušle a krevety. V skutočnosti lúpanie kreviet nie je potrebné, ale je to známejšie.
Krok 12
Keď je ryža takmer uvarená, pridajte do paelly krevety a vetvičku rozmarínu. Horte ešte niekoľko minút.
Krok 13
Vypnite oheň, mušle a zvyšnú petržlenovú vňať preložte na ryžu a prikryte.
Mušle budú hotové za pár minút. Odstráňte veko, vyberte tie, ktoré sa neotvorili, a podávajte paellu priamo v panvici s veľkým citrónom nakrájaným na štvrtiny.
