Špargľa sú jasne zelené, husté stonky s červenými púčikmi. Špargľa so zvädnutými stonkami a už otvorenými púčikmi sa ukážu byť šťavnatá a môže mať horkastú chuť, nie je vhodný na špargľový šalát. Mimochodom, stopky špargle sú jedinou zeleninou na svete, ktorú je podľa pravidiel stolovej etikety možné jesť aj bez príborov - rukami. Špargľový šalát však obsahuje ďalšie ingrediencie a hustú omáčku, takže s týmto predjedlom určite podávajte vidličku a nôž.
Je to nevyhnutné
- - 250 g čerstvej špargle,
- - 2 lyžice. l maslo,
- - 6 kuracích vajec,
- - 3 lyžice. múka,
- - muškátový oriešok.
Inštrukcie
Krok 1
V prípade špargľového šalátu by mali byť vajcia uvarené natvrdo. Olúpte stonky bielej špargle malým a veľmi ostrým nožom a odrežte hlavu vo vzdialenosti 2 cm od špičky. Zeleninu odlúpnite zhora nadol s hrúbkou 1 mm. Potom odrežte drevnatú časť. Nakrájané kúsky špargle nevyhadzujte. Všetky odrezky ponorte do hrnca s veľkým priemerom a podlejte 10 cm vodou. Osoľte, očistenú špargľu vložte na rovnaké miesto a priveďte k varu. Do vývaru môžete naliať trochu mlieka, aby si stopky špargle na šalát zachovali svoju krásnu bielu farbu.
Krok 2
Po 15 minútach ukážte špargľu vidličkou, až kým nebude hotová - vidlica by mala ľahko kĺzať do stonky. Keď je špargľa uvarená, pomocou štrbinovej lyžice vyberte stonky z panvice. Precedíme vývar spolu so šupkami cez cedník a odložíme precedenú tekutinu - hodí sa k omáčke na špargľový šalát.
Krok 3
Omáčku pripravte z tekutiny nasledovne. Múku osmažte do svetlo zlatista a nalejte do vývaru. Špargľovú šalátovú omáčku dôkladne premiešajte.
Krok 4
Na jednu stranu rozohriateho taniera poukladáme špargľu, položíme vajcia uvarené natvrdo, nakrájané na štvrtiny a posypeme strúhaným muškátovým orieškom. Vrch polejeme omáčkou. Špargľový šalát sa podáva s teplým maslom ghí.
