Šampiňóny sú šampiňóny s jemnou, jemnou chuťou, ktoré sa dobre hodia k ďalším ingredienciám a sú vhodné na prípravu šalátov, kastrolov, koláčov, omáčok a mnohých ďalších jedál. Sú k dispozícii po celý rok, takže si ich môžete kúpiť vždy čerstvé.
Rozmanité jedlá so šampiňónmi
Ak máte doma čerstvé šampiňóny, máte pripravené chutné a aromatické jedlo. Šampiňóny sa môžu podávať ako predjedlo, vopred marinované, pridávané do šalátov - vyprážané aj konzervované, ba dokonca niekedy aj surové. Plnené hubové čiapky sú krásne a chutné. Môžete si z nich pripraviť aj kebab, grilovať ich. Huby sú vynikajúcou náplňou do koláčov a pízz, hydiny a mäsových závitkov, dávajú sa do rizota, varia sa k nim vajcia a omelety, polievky a omáčky.
Šampiňóny sa neumývajú ani nečistia, ľahko sa utierajú do papierovej vreckovky namočenej vo vode.
Šampiňónové recepty
Čerstvé huby je možné pridať do zeleninových vegetariánskych polievok. Pretože huby sú bohaté na bielkoviny, môžu byť dôstojnou náhradou mäsa. Krémová šampiňónová polievka sa získava lahodná a výživná; na zlepšenie chuti a arómy môžete do tohto jedla vložiť trochu hríbovitých húb. Budete potrebovať:
- 20 gramov sušených hríbov;
- 400 gramov čerstvých húb;
- 50 gramov masla;
- 1 hlava cibule;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 vetvička tymiánu;
- 850 ml zeleninového vývaru;
- 2-3 perie zelenej cibule;
- 4 krajce bieleho chleba;
- 200 ml hustej smotany.
Sušené hríbiky zalejte 200 ml vriacej vody a nechajte napučať. Polovicu masla rozpustíme v hrnci s ťažkým dnom. Olúpte a umyte cibuľu nakrájanú na malé kocky. Nakrájajte cesnak. Cibuľu, cesnak a tymián dusíme 5 minút. Huby nakrájame na plátky. Nalejte tekutinu zo sušených húb do samostatnej nádoby, stlačte samotné huby a tiež nakrájajte na kocky. Pridajte huby do hrnca a zľahka ich opečte. Zalejeme vývarom a hubovou tekutinou, privedieme k varu a dusíme 15-20 minút na miernom ohni. Medzitým z role odrežeme kôrku nakrájanú na kocky. Zvyšné maslo rozohrejte na panvici a za občasného miešania chlieb opražte do zlatista. Krutóny dajte na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný tuk. Nakrájajte cibuľu. Hotovú polievku pretlačte mixérom, snažte sa už viac nesoliť (keďže vývar je zvyčajne spočiatku slaný, šampiňóny nemusíte soliť), zalejte smotanou a mierne zohrejte. Podávame s cibuľou a krutónmi.
Šampiňónová omáčka je skvelým doplnkom k zeleninovým a mäsovým jedlám. Podávajú sa k steakom, rezňom, kastrólom, dusia sa v nich mäsové guľky. Aj rozmarné deti sú často pripravené na konzumáciu zeleninových placiek, keď sú posypané aromatickou hubovou omáčkou. Omáčku si pripravte vopred a udržujte ju teplú, kým pripravujete hlavné jedlo alebo skladujete 2 dni v chladničke a pred jedlom ich zohrejete. Na prípravu omáčky budete potrebovať:
- 200 gramov šampiňónov;
- 1 lyžica masla;
- ¼ šálka kuracieho alebo mäsového a kostného vývaru;
- 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
- 2 čajové lyžičky nasekanej petržlenovej vňate;
- soľ a čerstvo mleté korenie.
Petržlen v omáčke môžete nahradiť inými bylinkami - tymianom, kôprom, rozmarínom.
Huby nakrájame na plátky, orestujeme na hlbokej panvici s ťažkým dnom. Keď sa tekutina z šampiňónov odparí, pridáme maslo, počkáme, kým šampiňóny nezhnednú. Škrob rozpustíme v studenom vývare, pridáme tekutinu k hubám a omáčku za stáleho miešania 3-5 minút povaríme na strednom ohni. Dochutíme soľou, korením a pridáme bylinky. Nalejte omáčku do hrnca a zakryte alobalom.
