Keď ste raz ochutnali jablkový závin podľa receptúry rakúskych kuchárov, určite ho budete chcieť uvariť a vychutnať si ho čo najčastejšie.
Je to nevyhnutné
- - múka 200 g;
- - hrozienka 50 g;
- - koňak 30 g;
- - kyslé jablká 1 kg;
- - citrón 0,5 ks.;
- - slnečnicový olej 2 lyžice;
- - kryštálový cukor 80 g;
- - maslo 80 g;
- - strúhanka 50 g;
- - mandľové lupienky 60 g;
- - štipka soli;
- - škoricový prášok 1 lyžička
- na omáčku:
- - mlieko 350 ml;
- - kuracie vajce 3 ks.;
- - kryštálový cukor 2 lyžice;
- - kukuričný škrob 1 polievková lyžica;
- - vanilkový cukor 2 lyžice;
- - vanilková tyčinka 1 ks.
Inštrukcie
Krok 1
Ak sa rozhodnete uvariť rakúsky jablkový závin, hrozienka vopred namočte. Lepšie je to robiť v noci. Potom nalejte 50 ml pitnej vody do pohodlného kastróla. Pridajte do nej koňak a cukor v množstve 2 polievkové lyžice. Dajte hrniec na oheň a priveďte zmes do varu. Nalejte horúcu kompozíciu do hrozienok.
Krok 2
Ďalej pripravíme cesto. Zmäknuté maslo spojíme s preosiatou múkou a soľou. Zalejeme 100 - 120 ml vody, pripravíme cesto. Cesto dôkladne miesime 5 minút, zabalíme do igelitu a dáme do chladničky na 2 hodiny.
Krok 3
Potom si pripravíme náplň do štrúdle. Umyte citrón, vytlačte šťavu z polovice do samostatnej nádoby. Jablká umyjeme, olúpeme, odstránime jadrovník so semiačkami. Kúsky nakrájajte na tenké plátky, zalejte ich citrónovou šťavou, premiešajte.
Krok 4
Smažte mandľové lupienky na suchej panvici na strednom ohni. Spojte opečené mandle, kryštálový cukor a plátky jablka. Pridajte škoricu a hrozienka.
Krok 5
Pripravte rúru. Zahrejte ho na 200 stupňov.
Krok 6
Vyberte cesto, vyvaľkajte ho tak tenko, aby ste videli štruktúru pracovného stola alebo uterák, na ktorý ste ho rozprestreli. Maslo rozpustíme v množstve 50 gramov a plát cesta vymastíme. Roztierajte strúhanku na obrobok. Potom plnku natrieme na strúhanku. Naplnené cesto pomocou uteráka stočíme do rolády.
Krok 7
Na plech dáme papier na pečenie. Ďalej na ňom rozdeľte kotúč a zovrite okraje. Polotovar vymastíme zvyšným maslom, plech vložíme do rúry. Pečieme 25-30 minút, kým nie je štrúdľa hotová. Po vybratí rakúskeho jablkového dezertu z rúry ho mierne ochlaďte, posypte práškovým cukrom.
Krok 8
Na omáčku si pripravte kastról, do ktorého nalejte mlieko a znížte nakrájanú vanilkovú tyčinku. Priveďte mlieko do varu, mierne vychladnite. Čisté vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. V inom recepte použite biele, vyšľahajte žĺtky spolu s cukrom. Mlieko preceďte a nalejte do hustých, rozšľahaných žĺtkov. V takom prípade by sa žĺtková hmota mala zahriať na miernom ohni. Omáčku uvaríme do zhustnutia, ale nevaríme ju.
