Kurnik je jedným z najslávnejších a najuznávanejších koláčov ruskej kuchyne. Predtým sa mu hovorilo „cársky koláč“, pretože sa podával výlučne na cársky stôl a mal tvar klobúka Monomakh. Klasický kurnik bol viacvrstvový s niekoľkými druhmi výplní a dosahoval obrovské rozmery. Moderný kurnik sa pečie z jednoduchého cesta na kefír plnené kuracím mäsom, cibuľou a zemiakmi. Ale napriek tomu je to jeden z najchutnejších, šťavnatých a výdatných koláčov, ktoré určite radi ochutnáte.
Je to nevyhnutné
- - prvotriedna múka - asi 0,5 kg;
- - krémový margarín - 250 g;
- - kefír s obsahom tuku 3, 2% alebo kyslá smotana - 200 ml;
- - prášok do pečiva - 1 vrecúško;
- - kuracie vajcia - 2 ks.;
- - kuracie filety - 2 ks.;
- - cibuľa - 3 ks.;
- - veľké zemiaky - 3 ks.;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ;
- - pergamenový papier;
- - Papier na pečenie.
Inštrukcie
Krok 1
Krémový margarín roztopíme v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. Múku preosejeme cez sitko a zmiešame s práškom do pečiva. Nalejte kefír (kyslá smotana) a rozpustený margarín do veľkej misy, premiešajte. Pridajte 2 - 3 štipky soli a prášok do pečiva. Potrebujete toľko múky, koľko zaberie cesto. Na výstupe by sa mal ukázať ako mäkký a elastický, nelepiaci sa na ruky. Hotové cesto zakryte potravinovou fóliou a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Krok 2
Na plnku ošúpte zemiaky a cibuľu. Nakrájajte zemiaky na malé kocky a cibuľu nakrájajte na tenké štvrťkruhy. Kuracie filé opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Potom to mierne osolíme a okoreníme.
Krok 3
Po uplynutí času cesto vyberte a rozdeľte na dve časti tak, aby bola jedna časť o niečo väčšia ako druhá. Na plech položte pergamenový papier a potrite ho ľubovoľným maslom alebo kúskom margarínu. Z menšej časti vyvaľkajte obdĺžnikovú alebo okrúhlu vrstvu, položte ju na plech.
Krok 4
Začneme vykladať náplň. Bude sa skladať z troch vrstiev: najskôr zemiaky posypané čiernym korením a soľou, potom cibuľa a na kúsky kuracieho filé. Vrstvu opäť vyvaľkáme z druhej väčšej časti cesta, prikryjeme ňou obrobok a okraje zo všetkých strán zovrieme.
Krok 5
Zapnite rúru a nastavte teplotu na 200 stupňov. Keď sa zohrieva, vezmite jedno z kuracích vajec a oddeľte bielu od žĺtka. Druhé vajce rozbite do samostatnej misy, pridajte doň bielkoviny a vyšľahajte. Uprostred koláča urobíme okrúhlu jamku a vlejeme do nej rozšľahané vajce a sneh z bielkov. A celý povrch vymastíme zvyšným žĺtkom. Potom odošlite plech do rúry.
Krok 6
Kurča pečieme 40 minút do zlatista. Pripravenosť pečenia môžete skontrolovať zápalkou. Pokropte ním cesto, ak je suché, potom je možné produkt vybrať z rúry. Hotové kuracie mäso zakryte kuchynskou utierkou a nechajte pôsobiť 20 - 30 minút. Potom sa koláč môže krájať a všetkých je možné zavolať k stolu.
