Hľuzovka je jednou z najdrahších pochúťok. V Rusku sú čerstvé hľuzovky pomerne zriedkavé - najčastejšie v kuchyniach drahých reštaurácií. V domácej kuchyni sa dajú použiť napríklad v konzerve na výrobu cestovín v talianskom štýle.
Je to nevyhnutné
-
- - 500 g cestovín;
- - 150 g hľuzovkovej pasty;
- - 50 g masla;
- soľ;
- - čierne korenie;
- - olivový olej;
- - parmezán;
- - smotana a bylinky - voliteľné.
Inštrukcie
Krok 1
Nakúpte požadované komponenty. Cestoviny je najlepšie vyberať od talianskych výrobcov. Bude stačiť akýkoľvek tvar - špagety, tagliatelle, farfalle, penne - podľa vašich preferencií. Jediná vec, ktorej sa treba zdržať, sú cestoviny s prísadami do cesta, napríklad s paradajkami, špenátom a sépiovým atramentom - tieto výrobky budú odvádzať pozornosť od chuti hľuzoviek, ktorá je v miske hlavná. Parmezán sa dá kúpiť nastrúhaný aj hrudkovitý. Najťažšie je nájsť hľuzovkovú pastu. Choďte za ňou do veľkých supermarketov so širokou škálou pochúťok. Môžete si zvoliť ľubovoľnú značku, ale kuchári odporúčajú taliansku značku Tartuf Langhe.
Krok 2
Na hlbokej panvici rozpustite maslo. Vložte tam hľuzovkovú pastu. Varíme na miernom ohni 5-7 minút. Medzitým si uvaríme cestoviny. Vložte ich do vriacej osolenej vody. Aby sa zabránilo ich zlepeniu, môžete do panvice naliať trochu rastlinného oleja. Čas varenia závisí od hrúbky a tvaru cestovín a je zvyčajne uvedený na obale. Napríklad pre špagety je to iba 2-3 minúty a pre farfalle - 5-7 minút. Najlepšie je variť cestoviny tak, aby neboli al dente - zvonku by mali byť mäkké a stred by mal zostať zvnútra trochu tvrdý. V takom prípade by cestoviny nemali chrumkať.
Krok 3
Po uvarení ihneď vypustite vodu a cestoviny s hľuzovkovou pastou preneste na panvicu. Miešajte a ešte pár minút povarte. Dochutíme soľou. Cestoviny podávajte spolu s nastrúhaným parmezánom, mlynčekmi na čierne korenie a fľašami olivového oleja. Je obzvlášť chutné, keď je takýto olej zaliaty horúcou červenou paprikou.
