Carbonara je jednou z najobľúbenejších a najznámejších odrôd cestovín. Každý rok si získava čoraz viac fanúšikov v Taliansku aj v zahraničí. V Rusku sa tiež skúsené gazdinky a kuchári snažia experimentovať s obyčajnými cestovinami, ale na výrobu carbonary potrebujete špeciálny recept.
Klasický recept na carbonaru obsahuje nasledujúce ingrediencie - 300 - 350 g šunky, 150 - 200 g stredne tučného krému, 4 žĺtky, 50 - 100 g parmezánu, pár strúčikov cesnaku, 2 lyžice. olivový olej a trochu soli, varené cestoviny (množstvo voliteľné).
Ak je to žiaduce, šunka môže byť nahradená obyčajným hrudníkom s malou vrstvou slaniny.
Najskôr pretlačte cesnak lisom alebo jednoducho nakrájajte na kocky nožom, potom ich orestujte, kým sa na olivovom oleji neobjaví charakteristická vôňa. Pridajte na kocky nakrájané mäso na cesnak a opekajte 5-6 minút. V samostatnej miske rozšľahajte žĺtky so smotanou, potom ich vložte na najmenší oheň. Hneď ako sa zmes zahreje, ale ešte neprišla do varu, vložte vyprážané mäso spolu s cesnakom do tej istej misky. Takže cestovinová omáčka by mala byť varená na strednom ohni asi ďalšie tri minúty, potom by mala byť pridaná k nim nastrúhaný parmezán a trochu soli.
Pokvapkajte uvarené cestoviny, ktoré sa pred podávaním zahrejú, aromatickou a uspokojivou omáčkou, alebo ich dobre premiešajte v jednej miske.
Druhý recept je trochu komplikovanejší. Potrebné prísady pre neho sú 200 - 250 g šunky, varené cestoviny, 100 - 150 g parmezánu, 100 - 200 g slaniny, 100 g smotany, 2 lyžice. suché biele víno, 1 žĺtok, 2 lyžice. olivový olej a 2 strúčiky cesnaku.
Najskôr nakrájajte oba druhy mäsa na malé kúsky, osmažte ich na oleji, kým sa neobjaví mierny rumenec. Potom do ingrediencií pridajte cesnak prechádzajúci lisom a všetku smotanu, produkty dôkladne premiešajte a duste ďalšie 3 - 4 minúty. Na konci tohto času pridajte k surovinám nastrúhaný parmezán a omáčku ďalej duste, kým mierne nezhustne. Po dosiahnutí tohto štádia pridajte do misky žĺtok a omáčku znovu dôkladne premiešajte.
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte zalejte uvarené cestoviny pripraveným dresingom, ozdobte vetvičkou byliniek a podávajte teplé.
Ďalším zaujímavým receptom sú cestoviny carbonara s hubami. Pre ňu si dajte do zásoby varené cestoviny, 200 - 300 g šunky, 200 - 300 g čerstvých šampiňónov, 100 g smotany, 150 g parmezánu, štipku bazalky a oregana, 2 lyžice. olivový olej a soľ.
Aby bolo jedlo čo najjemnejšie, kupujte iba čerstvé, alebo ešte lepšie mladé huby.
Huby dobre opláchnite a nakrájajte na kocky, urobte to isté so šunkou, potom výrobky osmažte na olivovom oleji asi 10-12 minút. Potom nalejte do misky smotanu, znížte oheň na mierny oheň a omáčku duste, kým mierne nezhustne. Vrcholom jeho prípravy budú bylinky a soľ, po ktorých je potrebné ingrediencie opäť zmiešať.
V pôvodnom recepte by mali byť cestoviny na takúto pastu mierne nedovarené a pevné. Potom ich zalejeme omáčkou a navrch posypeme strúhaným syrom, potom môžeme podávať. Toto jedlo môže doslova otriasť predstavivosťou a žalúdkom (v dobrom slova zmysle!) Aj toho najnáročnejšieho labužníka.
