Ukha je najstaršie jedlo ruskej národnej kuchyne, ktorého hlavnou ingredienciou sú ryby. Rybiu polievku si môžete uvariť z akejkoľvek ryby, ale zo všetkých bielych odrôd sú najlepšie ostrieže, ruffy alebo candáty. Odporúča sa jesť jedlo teplé alebo teplé.
Zloženie:
- 500 g rybieho filé (bieleho);
- 2,5 litra balenej vody;
- 1 cibuľa;
- 1 stredná mrkva;
- 5 zemiakových hľúz;
- 3 červené paradajky;
- 1 citrón;
- 5 listov lavrushky;
- 5 hrášku nového korenia;
- jemná nejodizovaná soľ;
- 1/2 lyžičky korenie (čierne, mleté);
- 1/3 čiapky tekutého dymu.
Príprava:
- Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Vložte rybie filé do vriacej vody, po rozmrazení očistenú celú cibuľu, nový korenie a bobkový list. Po ďalšom varení znížte teplotu na stredný stupeň, panvicu prikryte a nechajte 20 minút povrieť.
- Olúpte a nakrájajte zemiaky na malé plátky, opláchnite v studenej vode, aby ste odstránili všetok škrob, ktorý už vyšiel. Mali by ste to urobiť tak, aby sa pri varení zemiakov uvoľnilo menej peny.
- Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky (môžete tiež nakrájať na polovice alebo štvrtiny).
- Po 20 minútach vyberte uvarené rybie filé a preložte ich na tanier.
- Chytajte bobkové listy a korenie. Dajú sa vyhodiť, vzdali sa všetkých svojich sokov. Cibuľu zatiaľ nechajte.
- Vo výslednom vývare hodte predtým nakrájanú zeleninu - zemiaky a mrkvu. Priveďte do varu na prudkom ohni, potom znížte teplotu na minimum a nechajte dusiť pod zatvoreným vekom.
- Ďalej musíte spracovať paradajky. Tento postup sa vykonáva nasledujúcim spôsobom: urobte rezy v tvare kríža z oboch strán a vložte pripravené paradajky do vriacej vody na 5-7 minút. Po opláchnutí horúcich paradajok v studenej vode odstráňte šupku (mala by sa bez problémov vzdialiť od dužiny) a nakrájajte na stredne veľké plátky
- Citrón umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Do vývaru pridáme spracované paradajky a plátky citróna. Chyťte cibuľu a vyhoďte ju.
- Dochutíme soľou, korením a pridáme trochu tekutého oparu, ktorý uchu dodá dymovú príchuť. Zvyčajne sa pri vytváraní ohňa namiesto oparu namočí do vývaru dymiaca tyčinka.
- Hlavnou zložkou rybacej polievky je nakrájanie alebo zovretie rýb na kúsky a vloženie do hrnca. Necháme dusiť ďalších 15-20 minút, vypneme sporák.
- Hotové ucho by sa malo lúhovať asi pol hodiny, potom je úplne pripravené na použitie.
Pre milovníkov pikantných môžete na tanier pridať červenú mletú feferónku.
