Homár je jedným z najchutnejších morských plodov. Jeho šťavnaté mäso v kombinácii s rôznymi omáčkami, maslom alebo citrónom je jedným z najslávnejších jedál vo svete kulinárstva. Jesť homára je jednoduchá záležitosť, len si ho musíte vedieť správne vybrať a vedieť, z ktorých častí sa skladá.
Výber homára
Ak si objednáte homára v reštaurácii, môže vám byť ponúknutý výber z lastúrnikov a langúst. Škrupina je dosť ťažká, a preto je možné jedlo v tejto podobe zjesť, musíte sa ho pokúsiť otvoriť, ale mäso vo vnútri bude veľmi jemné a aromatické. Ak si vyberiete homára bez škrupiny, pripravte sa na to, že bude menšej veľkosti, bude v ňom aj menej mäsa. Tento homár má však oveľa sladšie mäso.
Môžete si tiež vybrať medzi mužským a ženským homárom. Ak chcete vyskúšať chvostové mäso, vyberte si samicu, ktorá má zvyčajne o niečo väčší chvost ako samec.
Na záver si dajte pozor na to, ako homár vyzerá. Ak nedokážete uvariť čerstvo uloveného homára, uistite sa, že jeho farba je celkom jasná (nie nevyhnutne červená, táto farba sa získa po uvarení) a že jeho oči sú iskrivé. Vyhýbajte sa homárom s prasknutými mušľami, stočeným chvostom a bledou farbou.
Potrebné doplnky
Predtým, ako zjete svojho homára, pripravte si niekoľko riadov, bez ktorých sa budete ťažko najesť. Škrupina homára je dosť tvrdá a otvor môže sprevádzať rozstrek oleja. Nezabudnite na ochranu odevu použiť vreckovku. Na otvorenie škrupiny sa spravidla používajú špeciálne príbory pripomínajúce kliešte; existujú aj úzke vidličky, ktoré pomáhajú dostať mäso z ťažko dostupných miest. Buďte tiež pripravení používať väčšinu času svoje holé ruky.
Použite
Oddeľte nohy homára od tela tak, že ich potiahnete opačným smerom, ako je ich rast. V labkách nie je veľa mäsa, ale dá sa získať aj pomocou špeciálnej vidličky. Ak si zlomíte labku v kĺbe, uvidíte mäso na konci jeho menšej časti (priľahlej k telu). Druhá časť labky (s pazúrmi) má hrubší krunýř; na jej otvorenie je potrebné použiť pinzetu. Približne rovnakým spôsobom sa používajú malé nohy homára, umiestnené pozdĺž tela, je v nich ešte menej mäsa, dá sa získať napríklad špáradlom.
Väčšina mäsa z homára sa nachádza v jeho kmeni. Potiahnite chvost homára smerom k sebe a oddeľte ho od tela. Na konci chvosta sú 4 plutvy, oddeľte ich krútením v rôznych smeroch, obsahujú tiež mäso. Urobte rez v dolnej časti trupu a otvorte ho; práve tam je väčšina mäsa z bieleho homára. Tu vidíte sivú látku, je to morská pečeň. Má špecifický vkus a nie všetci ju majú radi.
Okrem toho, ak ste si vybrali samicu, môžete v jej trupe nájsť malé červené vajíčka. Sú tiež jedlé, ale veľmi nechutia.
