Rovnako ako pre Rusko je symbolom ruskej kuchyne kaša, pre Gruzínsko je to lobio. V gruzínčine toto slovo znamená fazuľa. Lobio je jedným z najstarších jedál, receptov naň je dnes veľa. Aj keď spočiatku lobio je len varená fazuľa s korením.
Je to nevyhnutné
-
- červené fazule
- hnedá alebo škvrnitá
- ale nie biele.
- Cibuľa (1 veľká cibuľa na 1 šálku suchej fazule)
- Rastlinný olej na vyprážanie
- bobkový list
- Chuť:
- Cesnak
- Soľ
- Mletá červená paprika
- Zelené koriandre
- Hmeli-suneli
- Rajčinová pasta
- Ocot 6%
- Vlašské orechy
Inštrukcie
Krok 1
Fazuľu zalejeme studenou vodou a necháme cez noc. Pretože fazuľa bude veľmi bobtnať, mala by byť voda 5-krát viac ako fazuľa. V tej istej vode uvaríme fazuľu. Vypustite kvapalinu.
Krok 2
Naplňte fazuľu čerstvou vodou tak, aby voda pokryla fazuľu o 2 - 3 cm. Pridáme bobkový list a dusíme ho do mäkka. Ak voda počas varenia rýchlo vrie, môžete doliať vriacou vodou.
Krok 3
Cibuľu nakrájajte nadrobno a odložte do rastlinného oleja. Cibuľu a maslo dajte do fazule a pomaly duste asi 15 minút. Miešajte neustále! Vyberte bobkový list.
Krok 4
Rozdrvte cesnak s paprikou a soľou. Vložte do fazule. Podľa želania tam pridajte korenie: hop-suneli, nadrobno nakrájané koriandro, paradajkový pretlak, drvené vlašské orechy. Dobre premiešajte. Necháme dusiť 3 - 5 minút.
Krok 5
Stiahneme z ohňa. Pridajte 2-3 lyžice octu, premiešajte a zľahka rozdrvte so zemiakovou kašou. Lobio by sa nemalo zmeniť na kašu. Uvarenú dužinu treba vytlačiť len trochu. Potom bude lobio silný, ale nie jednotný. Môžeme podávať teplé alebo studené. Ozdobíme kolieskami koriandra a cibule.
