Podľa štatistických štúdií je kuracie mäso najpopulárnejším mäsom na svete. Kuracie mäso sa ľahko varí, je lacné a je s ním spojené mnoho ďalších prísad, len aby sa obohatila jeho chuť. Preto je toľko receptov na kuracie omáčky, že by stačili na celú kuchársku knihu.
Chrenová krémová omáčka
Jemná krémová omáčka s výraznými chrenovými náznakmi chrenu a jemnou chuťou dijonskej horčice je ideálna na vyprážané kurča, zdôrazňujúca jeho žiarivú chuť. Budete potrebovať:
- 1 pohár silnej smotany;
- ¼ šálky čerstvo nastrúhaného chrenu;
- 1 polievková lyžica dijonskej horčice;
- 1 čajová lyžička vínneho octu;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Chrenový krém rozšľaháme do jednej homogénnej hmoty, pridáme ocot, horčicu, dochutíme soľou a korením. Táto omáčka sa môže uchovávať v chladničke až týždeň.
Chimichurri omáčka
Klasická argentínska omáčka na chimichurri sa podáva s grilovaným mäsom, je ideálna aj na kuracie mäso. Budete potrebovať:
- 50 gramov petržlenu;
- 50 gramov zeleného koriandra;
- 3 lyžice kapary;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 ½ lyžice vínneho octu;
- 1 ½ čajovej lyžičky soli;
- ½ čajovej lyžičky červenej mletej papriky;
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
- ½ šálky olivového oleja.
Nakrájajte petržlenovú vňať a lístky koriandra širokým, nabrúseným nožom. Prejdite cesnakom cez lis. Kapary nakrájajte nadrobno. Ocot vyšľaháme s rastlinným olejom, pridáme k nemu nasekané bylinky, kapary, čiernu a červenú papriku, soľ a cesnak. Premiešame a necháme 30-40 minút lúhovať.
Ku kuraciemu mäsu sa hodí klasická talianska omáčka z pesta.
Maďarská omáčka
Známy maďarský paprikáš je z väčšej časti pikantná a chutná omáčka. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 čajové lyžičky papriky;
- 1 čajová lyžička soli;
- 1 pohár kuracieho vývaru;
- 2 lyžice paradajkovej pasty;
- 1 ½ šálky hustej kyslej smotany;
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu.
Kombinujte paradajkovú pastu s kuracím vývarom. Privedieme k varu, znížime teplotu na minimálnu teplotu a varíme asi 5-8 minút. Stiahneme z ohňa. Kyslú smotanu zmiešame s paprikou a škrobom, pridáme do paradajkovej pasty s vývarom a miešame. Mierne zohrejeme a podávame s vyprážanými kuracími kúskami.
Ku varenému kuraciemu mäsu sa hodí klasická omáčka na báze rozpusteného masla, šalotky, citrónovej šťavy a bieleho vína.
Recept na višňovú omáčku
Ku kuraciemu mäsu sa hodia nielen teplé alebo kyslé omáčky. Hodia sa k tomu pikantné sladké prívarky. Napríklad čerešňa. Budete potrebovať:
- 5 lyžíc jablčného octu;
- ½ pohára pomarančového džúsu;
- 1 ½ šálky čerstvých čerešní;
- 1 pohár kuracieho vývaru;
- 2 čajové lyžičky listov tymianu;
- 2 lyžice kukuričného škrobu;
- ½ pohára čerešňovej šťavy;
- soľ korenie.
Spojte jablkový ocot a čerešňovú šťavu v malom hrnci, pridajte tymián a takmer všetok kurací vývar okrem 3 - 4 polievkových lyžíc, priveďte do varu, pridajte čerešne a varte asi 3 - 5 minút. Zmiešajte škrob so zvyšným vývarom a pridajte do omáčky, počkajte, kým zmes nezhustne, pričom nezabudnite miešať. Omáčka je hotová.
