Varené kuracie mäso v arašidovej omáčke alebo satsivi je tradičné gruzínske jedlo. Satsivi je všestranná omáčka, ktorú je možné použiť na varenie kačiek, moriek, mäsa alebo dokonca rýb.
Je to nevyhnutné
-
- Na 1 kg kuracieho mäsa:
- sliepka
- 400 g lúpaných vlašských orechov
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 20 g každé koriander a petržlenová vňať
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica chmeľ-suneli
- 1 lyžička šafran
- štipka mletého čierneho korenia
- štipka mletého koriandra
- 1 polievková lyžica 3% octu alebo 2 lyžice šťava z granátového jablka
- 500-600 ml kuracieho vývaru
Inštrukcie
Krok 1
Kurča opláchnite a povarte ho v osolenej vode, potom nakrájajte na veľké kúsky. Pred varením ho môžete nakrájať na porcie. Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na rastlinnom oleji do mäkka a do zlatista. Ochlaďte na izbovú teplotu.
Krok 2
Ak chcete pripraviť omáčku, vlašské orechy dvakrát prevlečte cez mlynček na mäso. Umiestnite ich na malé časti, inak budú stlačené na skrutke. Môžete ich predbežne zmraziť, potom sa bude oveľa ľahšie otáčať.
Krok 3
K orieškom pridáme opraženú cibuľu, surové vajce, nastrúhaný cesnak a petržlenovú vňať. Zmes ešte raz zomelieme. Po malých dávkach, každú naberačku, zalejte horúcim kuracím vývarom do orechovej zmesi a vyšľahajte mixérom pri nízkych otáčkach.
Krok 4
Počas šľahania pridáme soľ, petržlenovú vňať, koriander, chmeľ suneli, ocot, šafran, čierne korenie a koriander. Výsledná omáčka by mala mať konzistenciu tekutej kyslej smotany, ľahkú a rovnomernú. Ak potrebujete viac omáčky (na veľké kuracie mäso), pridajte viac vývaru a lyžicu múky. Namiesto octu môžete pridať šťavu z granátového jablka.
Krok 5
Ak pripravujete omáčku pomocou mixéra, do šľahacej misy najskôr vložte bylinky, vajíčko, osmaženú cibuľu a cesnak. Šľahajte, pridajte približne 300 ml kuracieho vývaru a pridajte orechy. Pokračujte v šľahaní do zhustnutia, niektoré orechy sa nebudú drviť. Pridajte zvyšok vývaru a pokračujte v šľahaní do hladka.
Krok 6
Kuracie kúsky vložíme do hrnca, zalejeme výslednou omáčkou, vložíme na stredný oheň a za stáleho miešania privedieme k varu. Potom odstavte z ohňa a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Počas tejto doby bude kurča marinované a orechová omáčka bude tmavšia a hustejšia. Satsivi sa môžu podávať teplé alebo studené. Pred podávaním pokrm posypte arašidovým maslom.
