Croissant je malý pagáč z lístkového cesta, preložený z francúzskeho croissantu - polmesiac. Toto je obľúbené po celom svete pečivo, ktoré sa podáva na raňajky so šálkou kávy alebo horúcou čokoládou.
Pár kuchárskych trikov
- Predpokladá sa, že lístkové cesto na croissanty by malo byť vyrobené z vysoko kvalitného masla s najmenej 82% tuku. Hlavné tajomstvo pečenia navyše spočíva v dôslednom dodržiavaní receptúry a proporcií, ktoré sú tam uvedené.
- Aby malo cesto dostatočný počet vrstiev, musí byť počas varenia rovnakej konzistencie ako maslo, to znamená, že maslo musí byť dostatočne husté, aby si dobre udržalo tvar, a nesmie sa šíriť po povrchu.
- Vypracovať skutočne dobré croissantové cesto prvýkrát je ťažké, ale zručnosť prichádza so skúsenosťami. Ak sa vám nechce robiť doma lístkové cesto, môžete si kúpiť hotové mrazené cesto v briketách.
- Ak používate hotové croissantové cesto, najskôr ho rozmrazte, potom rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske a nakrájajte na trojuholníky s veľkosťou strany asi 20x10 cm. Ďalej urobte rez v spodnej časti trojuholníka a otočte ho, čo mu dáva tvar bagelu.
- Croissanty môžu byť s náplňou alebo bez nej. Ako plnku môžete použiť džem, ovocie, čokoládu, ale aj šunku, syr a tak ďalej. Jednou z najchutnejších a najobľúbenejších náplní je varené kondenzované mlieko.
Lístkové kvasnicové cesto na croissanty (klasický recept)
Zloženie:
- 500 g kvalitnej pšeničnej múky
- 200 ml mlieka
- 40 g čerstvého alebo 13 g suchého droždia
- 30 g krupicového alebo krupicového cukru
- 30 g rastlinného oleja
- 2 g prášku do pečiva
- 1 ČL soli
- 2 stredné vajcia
- 350 g vysoko kvalitného masla s obsahom tuku 82%
- múka na valcovanie
- 1 žĺtok
- 1 polievková lyžica. lyžicu mlieka
Varenie krok za krokom:
1. Na pracovnú plochu stola natrieme priehľadný film, posypeme ho múkou a rozložíme maslo - malo by byť dostatočne husté, ale nie príliš tvrdé. Maslo posypeme múkou a zakryjeme potravinovou fóliou. Teraz maslo roztlačte a rukami vyšľahajte, aby ste z neho vytvorili obdĺžnik asi 10 x 12 cm. Vložte do chladničky na 20 minút a potom na ďalších 10 minút preložte do mrazničky.
2. V tomto čase pripravte cesto. Pridajte droždie do mlieka. Múku preosejte s práškom do pečiva (prášok do pečiva), vmiešajte do nej vajcia, kryštálový cukor alebo prášok, rastlinný olej a soľ. Pridajte zmes kvasnicového mlieka a rýchlo premiešajte. Je vhodné, aby miesenie trvalo asi 3 minúty a aby boli výrobky správne ochladené.
3. Výsledné cesto rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche stola na vrstvu 20x12 cm, zabaľte ho do priehľadného celofánového obalu a vložte na pol hodinu do mrazničky. Po 30 minútach cesto a maslo vyberte súčasne z mrazničky.
4. Na polovicu cesta dáme maslo, ktoré mierne povaríme valčekom, aby bolo plastickejšie. Vymiesime ho na troch vonkajších stranách a zakryjeme voľnou polovicou cesta, pričom okraje zovrieme. Ďalej dostatočne opatrne vyvaľkajte obdĺžnik od stredu tam a späť do výšky vrstvy najmenej jeden centimeter. Valček sa má pohybovať iba jedným smerom. Pri vaľkaní cesto poprášime múkou.
5. Potom cesto trikrát preložte, opäť zabaľte fóliou a vložte na 15 minút do mrazničky, potom na rovnaký čas odložte na poličku chladničky. Potom cesto vyvaľkajte a znovu zložte, pričom to urobte minimálne šesťkrát. Potom cesto odložte aspoň na hodinu do chladničky. Ak cesto pripravujete večer, je lepšie - na celú noc.
Tip: pri rolovaní sa riaďte jedným pravidlom - zakaždým nasledujte rolovanie v smere, ktorý bude kolmý na predchádzajúci a pomocou valčeka urobíte iba jeden pohyb - tam a späť
6. Hotové lístkové cesto vyberte z chladničky, položte na pomúčený kuchynský stôl a stočte do vrstvy s hrúbkou asi 4 mm. Nakrájajte kliny na rozmer 20x10 cm, na širokú stranu položte náplň, zrolujte do bagelov a preložte na dosku alebo podnos.
7. Kúsky nechajte pol hodiny stáť na dostatočne teplom mieste (teplota asi 26 - 28 stupňov Celzia), potom ich preložte na plech vystlaný naolejovaným pergamenom. Spojte mlieko a žĺtok, pretrepte a zmesou rozotrite croissanty, aby sa získala krásna tvárenka. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia 20 - 25 minút.
Croissanty s kondenzovaným mliekom a orechmi
Zloženie:
- cesto z lístkového kvásku
- 100 g lieskových orechov
- 50 g krupicového cukru
- 3-4 kvapky mandľovej esencie
- kondenzované mlieko
Varenie na etapy:
1. Pripravte cesto podľa klasického receptu, alebo rozmrazte hotové cesto z obchodu. Vyvaľkáme na pomúčenej doske. Nakrájajte na plátky trojuholníky.
2. Okraje klinov natrieme kondenzovaným mliekom. Na plnku nasekáme lieskové orechy, pridáme mandľové esencie a práškový cukor a pridáme 3 lyžice. lyžice prevarenej vody pri izbovej teplote, premiešajte, aby ste získali pastu homogénnej konzistencie.
3. Orieškovú plnku natrieme na všetky kúsky a rožky rolováme. Na vrch opäť trochu vymastíme kondenzovaným mliekom. Dáme na plech pokrytý naolejovaným papierom na pečenie a pečieme v rúre predhriatej na 190 stupňov Celzia asi 20 minút alebo do zlatista.
Croissanty s kondenzovaným mliekom a jablkami
Zloženie:
- cesto z lístkového kvásku
- 3 zelené jablká
- varené kondenzované mlieko
- 1 vajce
Varenie na etapy:
1. Pripravte si základný recept alebo kúpené lístkové cesto rozmrazte z brikety. Na pomúčenom povrchu stočíme do vrstvy a nakrájame na kolieska. Jablká olúpte, nakrájajte na tyčinky. Na širokú časť klinov dajte lyžicu kondenzovaného mlieka a plátok jablka.
2. Vajcom zatraste a okraje kúskov potrite, napríklad silikónovou kefou na varenie. Rolovať rožky od širokého okraja po úzky okraj, potrieť zvyškom vajíčka navrchu.
3. Rožky dajte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme dohladka v rúre predhriatej na 180-190 stupňov Celzia.
Croissanty s kondenzovaným mliekom a banánmi
Zloženie:
- cesto z lístkového kvásku
- 2 banány
- 100 g kondenzovaného mlieka s kakaom
- 2 vajcia
Varenie na etapy:
1. Pripravte si klasický recept z lístkového cesta na croissant. Ak používate cesto zakúpené v obchode, najskôr ho rozmrazte. Vyvaľkáme na pomúčenej podložke. Nakrájajte na plátky trojuholníky.
2. Širokú stranu trojuholníkov natrieme čokoládovým kondenzovaným mliekom. Banány ošúpte a nakrájajte na okrúhle plátky. Na každý kúsok položte na kondenzované mlieko 2 - 3 plátky banánu, teraz trojuholníky preložte na bagely.
3. Pretrepte surové kuracie vajce a pomocou silikónovej kefy natrite rožky. Plech vystelieme pergamenom na pečenie, jeho povrch potrieme tenkou vrstvou rastlinného oleja a vyvaľkáme rožky. Pečieme v rúre predhriatej na 190 stupňov Celzia, kým sa neobjaví rumenec.
Croissanty s kondenzovaným mliekom a kyslou smotanou
Zloženie:
- cesto z lístkového kvásku
- 200 g vareného kondenzovaného mlieka
- 2/3 šálky kyslej smotany
- 1 žĺtok + mlieko
Varenie na etapy:
1. Cesto na croissant vymiesime a vyvaľkáme na pomúčenej doske, z vrstvy hrubej asi 3 - 4 mm vykrajujeme trojuholníkové segmenty. Na krém si zašľahajte kondenzované mlieko a kyslú smotanu a lyžičkou ho dajte na širokú časť polotovarov.
2. Polotovary vyvaľkáme na bagely. Pretraste vaječným žĺtkom a mliekom a naneste štetkou na varenie na croissanty. Dáme na plech s pergamenom, vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov Celzia a pečieme dohladka, kým croissanty nezhnednú.
Orechové rožky s kondenzovaným mliekom
Zloženie:
- cesto z lístkového kvásku
- 1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka
- 150 g lieskových orechov
- vajce alebo žĺtok
Varenie na etapy:
1. Pripravte si klasický recept na droždie z lístkového cesta alebo rozmrazte kúpenú briketu z obchodu. Zrolujeme do vrstvy a nakrájame na trojuholníky.
2. Orechy nakrájame nadrobno, väčšinu zmiešame s prevareným kondenzovaným mliekom, zvyšok odložíme na ozdobu. Lyžičkou naplňte lyžičku plnky na širokú stranu trojuholníkov a rožte rožky.
3. Bagely preložíme na plech s pergamenovým papierom. Vajcom alebo žĺtkom pretrepte a kefou na varenie povrch kúskov vykefujte, potom posypte nasekanými orechmi.
4. Rúru predhrejte na 180-190 stupňov Celzia, vložte plech s croissantmi a povarte ich asi 20 minút alebo do hneda.
