Plnená šťuka je jedlo s vysokým postavením a bohatými tradíciami, je vhodné na každú oslavu, či už je to svadba, výročie alebo špeciálny dátum. Krásna šťuka sa stane dekoráciou stola a gastronomickou hostinou pre hostí.
Je to nevyhnutné
- - 1 celá šťuka, bez vnútorností, s hmotnosťou približne 1 kilogram;
- - 1 bochník;
- - 1 vajce;
- - 50 gramov masla;
- - 1/4 šálky mlieka;
- - 1 hlava cibule;
- - soľ podľa chuti;
- - korenie podľa chuti;
- - 6 kusov bobkových listov;
- - 1 citrón.
Inštrukcie
Krok 1
Starostlivo skontrolujte ryby, či nie sú poškodené, a dôkladne ich umyte. Vyčistite váhy od šťuky, urobte zárezy okolo hlavy zo všetkých strán, aby sa oddelila od vnútorností.
Krok 2
Jemne odlomte hlavu a ťahajte, zatiaľ čo vyberáte droby, vyčistite hlavu (vyrežte žiabre a plutvy) a opláchnite studenou vodou. Šťuka má dve plutvy: spodnú a hornú, opatrne ich odrežte, aby sa pokožka nepoškodila.
Krok 3
Oddeľte kožu od mäsa od bočnej strany hlavy (pričom nechajte malú vrstvu mäsa 1 - 2 mm) pomocou rúk, noža alebo vidličky. Koža by sa mala odtrhnúť v pančuške pozdĺž tela ryby. Pančuchu vytiahnite až po koniec chvosta, chvostovú plutvu opatrne odrežte, aby sa oddelila od kože. Kožu vyklopte do pôvodnej polohy, predtým ste z nej mäso očistili. Buďte opatrní, pretože za ďalšiu krásu pokrmu je zodpovedná pokožka.
Krok 4
Odrežte mäso od kostí, vyrežte chrbticu. Namočte kúsky bochníka do mlieka. Mäso s chlebom a cibuľou preložte trikrát cez mlynček na mäso, aby bolo mleté mäso vzdušné a jemné, soľ a korenie. Pridáme vajce a zmäknuté maslo, vyšľaháme do mäkka. Šupku naplňte mletým mäsom, ale nie veľmi tesne, inak vám pri pečení praskne.
Krok 5
Zložte fóliu na polovicu, vyložte na ňu líniu bobkových listov, položte na ne vypchatú kožu, hlavu položte vedľa tela. Zhora zľahka osolíme šťuku a pokvapkáme ju citrónovou šťavou.
Krok 6
Pripojte bočné strany fólie, nechajte malý otvor pre únik pary, nalejte do nej 0,5 šálky vody. Dajte šťuku do fólie na plech, vložte do rúry na 1,5-2 hodiny pri teplote 180 ° C.
Krok 7
Hotovú plnenú šťuku vyberte z rúry, chillujte vo fólii. Podávame studené na veľkom tanieri, ozdobíme kolieskami citróna a šalátom.
