Je ťažké si predstaviť slávnostný stôl bez rôsolovaného mäsa alebo aspiku. Ale aspik sa javí elegantnejší a všestrannejší, pretože sa dá pripraviť z mäsa a hydiny, rýb a zeleniny, ovocia a bobúľ.
Jellied bravčové mäso
Budete potrebovať:
- bravčové 0,5 kg;
- vajce - 1-2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- bobkové listy 2-3 kusy;
- konzervovaný hrášok alebo kukurica;
- soľ, želatína.
Mäso, vajcia, cibuľu a mrkvu uvaríme do mäkka. Bravčový vývar preceďte a zmerajte výsledný objem. 1 polievková lyžica nalejte želatínu 1 polievková lyžica. studenej vody a necháme 30 minút napučať. Potom pridajte trochu vývaru do nádoby so želatínou, poriadne premiešajte a nalejte do hrnca s vývarom.
Bravčové mäso nakrájame na porcie, dáme na dno formy. Na mäso dáme vajcia nakrájané na tenké kolieska. Medzery medzi kúskami mäsa vyplňte hráškom, kukuricou, pol krúžkami cibule alebo bylinkami. Môžete dať trochu zo všetkého. Mrkvu nakrájajte na rôzne tvary: kruhy, kocky, rybiu kosť atď. a položte ju na vajíčko. Tenkým prúdom alebo veľkou striekačkou nalejte vývar do 1/3 formy, vložte do chladničky na 1 hodinu. Injekčná striekačka je potrebná, aby zložky zostali na svojom mieste a neplávali. Po hodine zalejeme zvyšným vývarom a ochladíme, kým nestuhne.
Kuracie aspik
Budete potrebovať:
- kuracie mäso - 1, 3-1, 5 kg;
- bobkové listy - 3 ks;
- korenie - 5 ks;
- soľ podľa chuti;
- želatína - 2 lyžice;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 kus;
- konzervovaný hrášok alebo kukurica;
- petržlen.
Kuracie mäso, mrkvu a cibuľu uvarte do mäkka s prídavkom hrášku, bobkových listov a soli. Nalejte želatínu 1, 5 lyžice. voda a nechá sa 30 minút napučať. Oddeľte kuracie mäso od kostí, rozoberte ho na vlákna alebo nakrájajte na malé kúsky. Želatínu zľahka zahrejte na vodnom kúpeli (môžete tesne nad ohňom) a zmiešajte ju s prepasírovaným kuracím vývarom, znova prefiltrujte. Na dno formy dáme kuracie mäso, ozdobíme cibuľou a obrazne nakrájanou mrkvou, hráškom alebo kukuricou, petržlenovou vňaťou. Naplňte vývarom a dajte do chladničky na 4-6 hodín.
