Chlieb Borodino sa považuje za jeden z najužitočnejších druhov chleba, ktorý sa svojím zložením líši od tradičného receptu na výrobu chlebových výrobkov s neobvyklými prísadami. Jeho zdravotné benefity sa ťažko preceňujú a chuť borodinského chleba je rozpoznateľná a obľúbená mnohými generáciami. Z čoho je teda Black Borodinsky vyrobený?
Zloženie chleba borodino
Cesto moderného chleba Borodino obsahuje ražnú a pšeničnú múku, droždie, soľ, rascu, ražný slad, cukor a melasu. Výsledkom použitia týchto ingrediencií je chuť tohto chleba sladkokyslá, bez akejkoľvek prísady horkosti a jeho aróma je legendárna. Cesto na chlieb Borodino sa pripravuje v troch až štyroch fázach pomocou hustého alebo tekutého kysnutého cesta. Klasická technológia jeho výroby trvá takmer dva dni a miesenie cesta je taký komplikovaný proces, že sa doň zapájajú iba veľké pekárne.
Na mnoho hodín lúpania cesta z borodinského chleba sú potrebné špeciálne nádoby a veľké výrobné závody.
Zloženie pravého čierneho chleba s rascou by nemalo obsahovať farbivá, konzervačné látky a chemické látky zvyšujúce chuť. Bochník kvalitného Borodinského má podlhovastý tvar s tupými zaoblenými koncami, tmavohnedú lesklú farbu, hladký povrch posypaný anízom, rascou alebo koriandrom. Kôra by sa zároveň nemala odlupovať od drviny, ktorá by naopak mala byť elastická, suchá, rovnomerne pórovitá a bez dutín.
Výhody chleba Borodino
Borodino chlieb je najbohatším zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov B1, B2, B6, PP a E. Okrem toho obsahuje veľké množstvo kompletných bielkovín a otrúb, ktoré zvyšujú črevnú pohyblivosť. Melasa obsahuje nerafinovaný cukor a vitamíny, zatiaľ čo ražný slad obsahuje aminokyseliny, horčík, draslík, železo, jód, mangán, vápnik a fosfor. Nerafinovaný cukor je zároveň oveľa zdravší ako rafinovaný cukor.
Slad navyše obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny Omega-6 a Omega-3, ktoré pomáhajú aktivovať všetky metabolické procesy v tele.
Aminokyseliny v ražnom slade stimulujú metabolizmus bielkovín a ľahko stráviteľné polysacharidy, ako je maltóza, fruktóza a glukóza, ktoré normalizujú činnosť gastrointestinálneho traktu. Kmín a koriander, bez ktorých si nemožno predstaviť chlieb Borodino, odstraňujú škodlivú kyselinu močovú z tela, preto je použitie tohto chleba povinné pre pacientov s hypertenziou a pacientov s dnou. Čierny chlieb Borodino navyše zabraňuje rozvoju ochabnutých svalov a skorých vrások a tiež normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
