Červené ryby sú skvelým večierkovým občerstvením a lahodnou výživnou základňou pre každodenné sendviče. Na morenie sú vhodné rôzne druhy červených rýb - losos, losos, chum losos. Rybu môžete marinovať celú, vo veľkých kusoch alebo v plátkoch.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg červenej ryby
- 2 lyžice. lyžice soli
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
Inštrukcie
Krok 1
Rybu dobre opláchnite, rozrežte ju pozdĺž hrebeňa. Ak ryba ešte nebola vypitvaná, očistite ju, vykuchajte, odrežte jej hlavu. Odstráňte plutvy a chvost. Vytiahnite hrebeň. Dve polovice korpusu potrieme soľou a potom cukrom. Ak máte menej rýb, ako hovorí recept, podľa toho znížte množstvo soli a cukru. Ich pomer by mal byť dva ku jednej. Uistite sa, že korpus treníte zvnútra aj zvonku.
Na ryby položte niekoľko bobkových listov, ak je to potrebné, posypte ich čiernym korením alebo horčicou. V každom prípade by ich malo byť málo, mali by dávať iba jemnú vôňu, aby si zachovali vôňu ušľachtilých rýb.
Krok 2
Možné sú ďalšie možnosti. Na marinovanie červených rýb je potrebné ich nechať pod tlakom osoliť alebo zabaliť do tenkej látky. V prvom prípade vložte pripravené polovice korpusu do misy, zakryte tanierom zhora a na tanier položte závažie. Najjednoduchšie je vziať si sklenenú nádobu a naplniť ju vodou. Útlak je pripravený. Červená ryba vydrží pod útlakom len na kuchynskom stole, nepotrebuje chlad. Po 12 hodinách rybu vyberte, pretrepte prebytočnú soľ a dajte ju do chladničky.
Krok 3
V opačnom prípade zabalte červenú rybu potretú soľou, cukrom a korením do niekoľkých vrstiev gázy alebo pergamenu. V tejto forme je potrebné marinovanie červených rýb za studena. Zabalenú rybu vložte do chladničky. Po rovnakých 12 hodinách budú ryby hotové.
Krok 4
Prípadne môžete pridať červenú rybu soľou tak, že ju nakrájate na tenké plátky.
Vezmite ostrý nôž a nakrájajte surové ryby s nožom na plátky v 45-stupňovom uhle. V miske zmiešajte dve až jednu soľ a cukor. Potom každý plát v zmesi vyvaľkajte, prstami trochu potrite soľou a cukrom. Každé sústo ponorte do rastlinného oleja (alebo pokvapkajte olejom na taniere už v miske). Takto pripravenú červenú rybu musíte zjesť pomerne rýchlo, v chladničke vydrží najviac dva dni.
