Kvalita zajačieho mäsa závisí nielen od spôsobu lovu, skladovania a prepravy, ale aj od spôsobu prípravy. Aby ste králičie mäso čo najviac zjemnili a vďaka tomu získate chutné jedlo, malo by sa vopred namarinovať.
Je to nevyhnutné
-
- sérum
- kvas alebo kefír;
- soľ;
- muškátový oriešok;
- klinčeky;
- Bobkový list;
- koreň petržlenu;
- Cibuľa;
- mrkva;
- cesnak;
- hroznový ocot;
- suché červené víno;
- rasca;
- mleté nové korenie;
- citrón;
- zajac.
Inštrukcie
Krok 1
Najjednoduchší spôsob, ako marinovať mladého zajaca, je zaliať ho srvátkou, kvasom, odstredeným mliekom alebo kefírom dvanásť hodín. Mäso starého zvieraťa je naplnené jednou z vyššie uvedených prísad, ale na pár dní. Vložte nakladaného zajaca do chladničky, takže bude oveľa mäkší.
Krok 2
Na jeden a pol kilogramu diviny potrebujete dva litre vody, ktorá by mala byť varená na miernom ohni. Pridajte dve polievkové lyžice kuchynskej soli, napoly rozdrvený muškátový oriešok, tri sušené klinčeky a niekoľko bobkových listov. Pošlite tam nasekaný petržlenový koreň a povarte ho pár minút. Pridajte tri cibule nakrájané na kolieska, tri nakrájané mrkvy a päť strúčikov cesnaku. Nalejte polovicu pohára hroznového alebo stolového octu a zohrejte na teplotu varu. Potom mierne ochladíme a zajacie mäso zalejeme horúcou marinádou. Misku prikryte pokrievkou a nechajte päť až sedem hodín stáť. Zajac je pripravený na varenie.
Krok 3
Pri ďalšom spôsobe prípravy studenej marinády budete potrebovať tri litre suchého červeného vína, ktoré by sa malo zmiešať s pol pohárom jablčného muštu alebo hroznového octu. Pridajte do vínneho roztoku dve nasekané mrkvy a cibule, tri strúčiky cesnaku a pár bobkových listov a po každej čajovej lyžičke mletého nového korenia a rasce. Podľa chuti osoľte a dajte marinádu do ohňa, duste ju, kým sa tekutina nerozvarí na jednu tretinu pôvodného objemu. Zložte kompozíciu do chladničky a zalejte ňou mäso zajaca.
Krok 4
Šťavu z polovice veľkého citróna vytlačte do pohára a priveďte do polovice pohára so studenou vodou. V smaltovanom kastróle preložíme vrstvu nakrájaného zajaca a posypeme soľou, strúhaným muškátovým orieškom a korením, podľa chuti môžeme pridať ďalšie korenie. Potom položte vrstvu nakrájanej cibule a posypte ju lyžicou zriedenej citrónovej šťavy. Znova položte zajaca a pokračujte v striedaní vrstiev, kým vám nedôjde mäso. Na hrniec dajte pokrievku a dajte na noc do chladničky.
