Zajačie mäso nie je okamžite pripravené na varenie. Nie je náhoda, že sa jedlo až v 19. storočí. Skôr ako začnete zajaca dusiť alebo vyprážať, musíte ho najskôr namočiť, aby ste sa zbavili špecifickej chuti a vône.
Je to nevyhnutné
-
- jatočné telo zajaca
- ocot
- slnečnicový olej
- korene petržlenu a zeleru
- 1 mrkva
- 1 hlava cibule
- cesnak
- soľ
- čierne korenie
- voňavý
- bobkový list
- 1 balenie kyslej smotany (250 - 300 g)
Inštrukcie
Krok 1
Niektoré recepty odporúčajú namočiť zajaca najmenej na 24 hodín do studenej vody, octu alebo kvasu. Je možné iba natrieť jatočné telo octom, bez toho, aby ste ho ponorili do soľanky, a stáť tak dva dni. Existujú však aj recepty na zložitejšie marinády. Odstránia nielen nepríjemný zápach a chuť, ale pripravia mäso aj na následnú prípravu chutných jedál.
Krok 2
Vezmite si zajačie telo a namočte ho do veľkého hrnca so studenou vodou. Je lepšie začať to robiť ráno. Do večera treba zajaca čo najčastejšie opláchnuť pod tečúcou vodou a do panvice naliať novú čistú vodu. Jatočné telo namočte na noc špeciálne pripravenou marinádou.
Krok 3
Na marinádu použite kastról. Nalejte do nej pohár octu a slnečnicového oleja. Pridajte dva poháre čistej vody. Dobre opláchnite a olúpte korene - zeler a petržlen. Vložte ich tiež do hrnca. Mrkvu a cibuľu tiež ošúpte. Z korenia na marinádu budete potrebovať bobkové listy, nové korenie a čierne korenie, najlepšie hrášok. Marinádu okoreníme. Pri pridávaní korenia sa riaďte svojou chuťou, spravidla sa ich však pridáva trochu viac, aby bola marináda dostatočne pikantná.
Krok 4
Teraz dajte marinádovú panvicu do ohňa. Privedieme ho do varu a odstavíme. Kým sa marináda ochladzuje, zdolajte zajaca.
Ostrým nožom krájajte jatočné telo králika. Keď marináda vychladne na izbovú teplotu, pridáme do nej zajaca. Namočiť zajaca v takomto riešení trvá asi 12 hodín.
Krok 5
Po 12 hodinách môžete začať skutočne zajaca pripravovať. Zajac je spravidla dusený alebo pečený. Často sa pripravuje s prídavkom kyslej smotany, aby bolo mäso mäkšie a jemnejšie. Zajaca nakrájaného na porcie vložíme do hrnca s hrubým dnom, pridáme soľ, korenie podľa chuti a nadrobno nasekaný cesnak. Po vyprážaní kúskov zalejte zajaca s balíkom kyslej smotany, zriedte trochou vody, aby sa nespálil a na miernom ohni duste asi dve hodiny. Keď je mäso jemné, vypnite oheň.
