Vďaka jemnej chuti a príjemnému vzhľadu možno pečivo (profiterolky) s chouxom s rôznymi náplňami považovať za lahodné teplé občerstvenie.
Drdoly
Varte pohár vody, vložte do vriacej vody 100 g masla, štipku soli a pohár múky. Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania cesto neustále zahrievajte, kým nezačne zaostávať za bokmi panvice. Potom panvicu odstavíme z ohňa, cesto necháme vychladnúť na 50 - 55 stupňov. a za stáleho miešania do nej začni po jednom vrážať surové vajcia. Keď cesto začne siahať po lyžici, vajec je dosť.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Na vymastený plech s lyžičkou ponorenou do vody odložte kúsky cesta na vzdialenosť 2 - 3 cm od seba. Vložte plech do rúry. Po 15 minútach, keď sú žemle zhnednuté, stiahneme oheň na 120 stupňov. a priviesť k pripravenosti.
V hotových vychladených buchtách opatrne nožom narežeme vrchnú časť, aby sme vytvorili vrchnák. Profiterole naplňte plnkou a zakryte viečkom.
Plnka z kuracej pečene
10 žemlí bude vyžadovať podľa chuti 200 g pečene, 100 g omáčky, 20 g ghí, soľ, korenie a bylinky.
Pečeň zaparíme, opláchneme, nakrájame na malé kúsky, posypeme soľou, korením a opečieme. Nalejte cibuľovú omáčku do praženice a povarte ju. Pridajte nasekané bylinky podľa chuti.
Cibuľová omáčka
Na masle osmažte lyžicu múky do zlatista a za stáleho miešania postupne prilievajte do vriaceho vývaru (150 g), aby neboli hrudky. Pridáme bobkový list, 2 - 3 čierne korenie, koreň petržlenovej vňate a dusíme 10 - 15 minút. Dochutíme soľou.
Nakrájajte cibuľu nadrobno a osmažte ju do zlatista. Pridajte čajovú lyžičku octu a povarte 5-7 minút, potom nalejte do hrnca s vývarom a povarte ďalších 10 minút. V pripravenej omáčke vložte kúsok masla.
Kuracie plnka s hubami
Na 10 žemlí budete potrebovať 400 g kuracieho mäsa, 150 g húb, 50 g vývaru, 30 g masla, 60 g holandskej omáčky.
Kurča uvaríme a mäso vychladnuté nakrájame na prúžky. Šampiňóny nakrájame na tenké plátky a orestujeme na masle. Maslo, kuracie mäso a huby vložíme do vriaceho vývaru a pár minút dusíme. Pridajte holandskú omáčku, dobre premiešajte a naplňte žemle.
Holandská omáčka
Vložte surový žĺtok, 70 g masla, trochu studenej vody do hrnca alebo panvice s ťažkým dnom a za stáleho miešania začnite zahrievať na miernom ohni. Keď zmes trochu zhustne, odstavte panvicu z ohňa, pridajte podľa chuti citrónovú šťavu a soľ.
