Hovädzie azu je veľmi chutné, šťavnaté a aromatické jedlo, ktoré sa hodí ako na večeru, tak na slávnostný stôl. Je veľmi dôležité správne varenie, a preto sa musíte oboznámiť so všetkými tradičnými tajomstvami a nuansami.
Stalo sa, že tatárska kuchyňa prešla počas svojej histórie mnohými zmenami. Spôsob a životné podmienky Tatárov počas ich existencie viedli k výmene výrobkov a vzniku nových receptúr jedál. Vďaka svojej praktickosti a dostupnosti boli mnohé recepty tohto ľudu prijaté a osvojené inými národmi.
Užitočné tipy na vynikajúce varenie hovädzieho mäsa azu
Mäso s obrovským množstvom tuku nie je pre tatársku kuchyňu typické. Teplé jedlá pozostávajú z duseného alebo vareného mäsa. Na prípravu základov nie je potrebné používať hovädzie mäso. Kaukazská kuchyňa navrhuje nahradiť ju napríklad baraním mäsom. Konské mäso môže tiež fungovať. Tatári veľmi radi pridávajú zemiaky a inú zeleninu, hoci nie sú v klasickom recepte. Pri varení je dôležité používať korenie. Iba vďaka nim mäso odhalí svoju chuť naozaj naplno.
Čím viac zeleniny, tým užitočnejšie vitamíny a látky v hotovej miske. Počas varenia sa korenie krája iba na pásiky. Varenie mladého mäsa trvá menej času.
Čo potrebujete a ako pripraviť základné hovädzie mäso
Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- hovädzia buničina - 1 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- kyslé uhorky a paradajky - 0,3 kg;
- rastlinný olej - 90 g;
- paradajkový pretlak - 120 g;
- cibuľa - 2-3 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l;
- bobkový list - 1 kus;
- soľ, mleté a nové korenie - podľa vkusu.
Teraz musíte zistiť, ako správne variť základy z hovädzieho mäsa. Najskôr nakrájajte mäso na kocky. Paradajkový pretlak sa vypráža na rastlinnom oleji. Samostatne od paradajky by sa malo mäso vyprážať, osoliť a okoreniť. Keď sa vytvorí ľahká zlatá kôrka, vyprážané kúsky hovädzieho mäsa sa zalejú vývarom (časť vývaru musí zostať), po ktorom sa pridá hotová paradajka. Teraz môžete misku dusiť s vekom a bez odstránenia takmer až kým nebude pripravená. Ďalej musíte múku vysušiť na panvici a ochladiť ju. Potom sa múka zriedi so zvyškom vývaru. Nakladané uhorky sa očistia a nakrájajú na tenké prúžky. Cibuľu treba nakrájať na pol krúžky osmažením na oleji. Zemiaky sa nakrájajú na kocky a potom sa posielajú na panvicu, kým sa nevytvorí kôra.
Ak varíte jedlá z hovädzieho mäsa v hrnci, namiesto majonézy a kečupu pridajte kyslú smotanu a paradajkový džús. Pre diétnu výživu nemusíte zemiaky vyprážať. Lepšie je variť ho do polovice varenia v samostatnom hrnci.
V poslednej fáze varenia je potrebné do už duseného mäsa pridať uhorky a cibuľu spolu s restovanou zriedenou múkou. Všetko spolu vrie 10 minút. Potom pridáme zemiaky, papriku a bobkové listy. Všetky ingrediencie sa stále varia maximálne pol hodiny. 5 minút pred koncom musíte pridať paradajky nakrájané na kolieska spolu s prelisovaným cesnakom. Pri podávaní hovädzieho základu posypeme nasekanými bylinkami.
