„Ak máš desiatu palacinku hrudkovitú - Boh im žehnaj, s palacinkami, pečieme hrudky!..“Je to známa fráza? To znamená, že problém je známy. Ako dosiahnete, aby palacinky vyzerali úhľadne a chrumkavo a nezlepovali sa?
Ak sa vám palacinky nechcú nijako piecť a majú tendenciu sa držať na panvici, skontrolujte:
1) Správnosť receptúry a dostupnosť všetkých kulinárskych prísad.
- Nepokúšajte sa nahradiť palacinkovú múku obyčajnou pšeničnou múkou - inak namiesto palaciniek dostanete palacinky.
- Odporúča sa zriediť cesto na palacinky teplým (asi 40 stupňov) mliekom alebo vodou. Ak použijete studené mlieko alebo vodu, bude ťažké zbaviť sa hrudiek v ceste. Ak je teplota príliš vysoká, chuť palaciniek sa nevyhnutne zmení.
- Konzistencia hotového palacinkového cesta by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu. Ak to „siaha“na lyžicu - pridajte tekutinu.
2) Správnosť technológie varenia.
- Na pečenie palaciniek sa odporúča používať hrubostennú liatinovú panvicu alebo pekáč na oheň, ktorý je horúci. Dajte panvici trochu času, aby „začala pracovať“- a akceptujte, že prvé 2-3 palacinky sú zlepené do hrudiek.
- Aby sa palacinky dali ľahko upiecť a obrátiť, odporúča sa do hotového cesta pridať 1 - 2 lyžice zohriateho slnečnicového oleja.
- Placky otočte tenkou kovovou špachtľou so zahroteným okrajom.
Ak žiadny z vyššie opísaných kulinárskych trikov nepomôže a palacinky sa naďalej zlepujú, nechajte cesto hodinu a pol „odpočívať“v teplej miestnosti: počas tejto doby sa všetky ingrediencie rovnomerne zmiešajú, panvica vychladne dole a vaša nálada sa výrazne zlepší. Začnite proces pečenia palacinky od nuly. Pečte palacinky, nie hrudky!
