Pilaf je jedným z najobľúbenejších stredoázijských jedál v Rusku. Podávajú sa v kaviarňach a reštauráciách a pripravujú sa v domácich kuchyniach. Aj keď sa do jedla podľa klasického receptu pridáva jahňacie mäso, vynikajúci pilaf sa dá pripraviť aj bez mäsa, na báze zeleniny.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g ryže;
- 300 g mrkvy;
- 1 cibuľa;
- 1 paprika;
- 300 g šampiňónov;
- 100 g sušeného hrášku (voliteľné);
- 100 g marhúľ alebo dule (voliteľné);
- 2 lyžičky zmesi korenia pre pilaf;
- zeleninový olej;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si zeleninu. Mrkvu nakrájajte na prúžky a cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo kocky. Nakrájajte papriku, nakrájajte huby na malé kúsky.
Krok 2
Nalejte rastlinný olej vysoký najmenej 1 cm do hrnca alebo kanvice s hrubým dnom. Zahrejte ho bez varu. Nalejte cibuľu do kotla a povarte ju 2 - 3 minúty. Potom pridajte huby, po nich papriky a mrkvu. Zmes osolíme, pridáme korenie pilaf. Dajú sa kúpiť hotové napríklad na trhu alebo si môžete pripraviť zmes sami z rovnakých dielov čučoriedky, červenej papriky a kmínu. Všetko znova premiešajte. Varíme asi 10 minút na strednom ohni.
Krok 3
Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou a položte na vrstvu zeleniny. Potom ju naplňte vodou tak, aby pokryla obsah kotla asi o centimeter. V tejto fáze nemusíte miešať ryžu so zeleninou. Navrch dajte kurkumu pre krásnu farbu a soľ. Varte jedlo, kým sa voda úplne neodparí z povrchu pilafu. To trvá asi 20 minút. Hotová ryža by mala byť drobivá. Po dokončení varenia panvicu odstavte z ohňa, zakryte ju pokrievkou a nechajte misku odstáť 10 - 15 minút. Potom spodnú zeleninu premiešajte s ryžou a podávajte.
Krok 4
Zmeňte receptúru tak, že pripravíte tontarma pilaf. Za týmto účelom najskôr ryžu orestujte na rozpálenom rastlinnom oleji do zlatista a potom ju pridajte k osmaženej zelenine, podlejte vodou a duste.
Krok 5
Pridajte pilafa do dule alebo marhule. Mali by sa dať na konci varenia zeleninovej hmoty a dusiť najviac 2 - 3 minúty, po ktorých by sa na ne mala položiť vrstva ryže. Najskôr vyberte semienka z dule a plody nakrájajte na malé kocky.
Krok 6
Hrášok bude zaujímavým doplnkom vegetariánskeho pilafu. Mal by byť namočený vo vode a potom pridaný po opečení zeleniny. Hotovú zmes zalejeme jedným alebo dvoma pohármi vody a dusíme 15-20 minút. Potom vyrovnajte a na vrch položte ryžu.
