Nie je nič chutnejšie ako správne uvarené bravčové želé. Nie je ťažké variť bravčový aspik, ale aby sa želé mäso stalo chutným a priehľadným, musíte brať do úvahy niekoľko nuáns, o ktorých vám teraz povieme..
Je to nevyhnutné
-
- 2 bravčové kolená
- predné alebo zadné
- 1 stredná cibuľa
- 1 stredná mrkva
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- Pár bobkových listov
- soľ
- čierne korenie a mleté
Inštrukcie
Krok 1
Bravčové stehná nakrájané na polovice dôkladne opláchnite, vložte do hrnca a podlejte vodou tak, aby nimi mäso nebolo takmer pokryté, dajte panvicu na oheň.
Krok 2
Predtým, ako voda zovrie, jemne odstráňte penu. Vodu by ste nemali priviesť k silnému varu, pri prvom náznaku znížte teplotu, aby var pokračoval v najslabšom režime. Vývar dochutíme soľou, podlejeme a na štyri hodiny zabudneme.
Krok 3
Po uplynutí tejto doby je potrebné do uvareného rôsolovaného mäsa pridať celú cibuľu a nahrubo nasekanú mrkvu.
Krok 4
Želatínové mäso necháme dusiť ďalšiu hodinu a pol a 15 minút pred koncom procesu, do vývaru pridáme bobkový list a čierne korenie. Ak máte zelenú, môžete do vývaru vložiť chvosty odstrihnuté z listov a previazané niťou, to dodá arómu.
Krok 5
Po odstavení panvice z ohňa necháme pripravený vývar odstáť ďalšiu pol hodinu, aby sa vylúhoval. Potom môže byť mäso vložené do cedníka a nadrobno nakrájané, vložené do veľkej misy. Teraz k mäsu, paprike pridáme nadrobno nakrájaný alebo prelisovaný cesnak a poriadne premiešame.
Krok 6
Roztierajte výsledné mleté mäso do pripravených nádob alebo špeciálnych foriem, na vrchole môže byť zdobené varenou mrkvou nakrájanou vo forme hviezd z vývaru. Zalejeme vývarom v panvici cez jemné sitko, ktoré neustále čistíme od usadenín. Počkajte, kým vývar vo formách vychladne a dáte do chladničky.
Krok 7
Želé mäso nechajte vychladnúť, preto ho radšej nechajte cez noc v chladničke. Bravčové rôsolové mäso je obzvlášť dobré k horčici a chrenu, preto ich nezabudnite vopred uvariť, inak ich bude vaša rodina ráno jesť bez nich!
