Ražniči sa už dlho považuje za tradičné letné jedlo, niektorí milovníci mäsa ho však v zime varia na špízach. Pri správnej príprave kebabu v zime aj v lete zostáva jeho chuť vždy vynikajúca - aký je rozdiel medzi kebabom vareným v lete a „zimným“?
Príprava na varenie
Na rozdiel od zimného grilovania, ktoré musí byť varené výlučne na grile s množstvom suchého palivového dreva alebo drevnej štiepky na zapaľovanie uhlia, si najjednoduchšie letné grilovanie vyžaduje iba oheň a materiál na jeho rozpálenie. Tiež letné kebaby sa vždy vyprážajú na špízach, zatiaľ čo tradičné špízy sa na zimné kebaby vôbec nehodia. V lete možno mäso na grilovanie nakrájať na veľké kúsky, pretože v horúcom počasí sa vyprážajú dostatočne rýchlo.
V zime treba mäso nakrájať na tenké kúsky a uvariť ho na grile, kde sa uvarí oveľa rýchlejšie.
Letné kebaby možno marinovať kratšie ako zimné, ktoré by sa mali prednostne marinovať najmenej o dve hodiny viac. Dobre marinované mäso sa bude pri nízkych teplotách piecť rýchlejšie a lepšie, zatiaľ čo v lete nie je potrebné dlho zostať v marináde.
Ak je palivové drevo nájdené v lese dostatočné na varenie ražnicového kebabu v lete, je lepšie pražiť zimný ražniči na hotovom drevenom uhlí, na ktorom je možné mäso uvariť bez toho, aby ste čakali na vyhorenie dreva. Drevené uhlie a kvapalinu na jeho zapálenie môžete kúpiť takmer v každom supermarkete, kde sú zastúpené v širokom sortimente.
Pravidlá varenia
Letné kebaby sa tiež líšia od tých zimných tým, že vzdialenosť od uhlíkov k roštu (špízom) by mala byť väčšia ako v zime. V chladnom počasí sa táto vzdialenosť zmenšuje umiestnením ďalšieho roštu alebo iného predmetu na dno grilu. Okrem toho sa v lete môže ražniči bezpečne variť na otvorenom povrchu, zatiaľ čo v zime musí byť mäso na pečenie zakryté pokrievkou, ktorá ho chráni pred podchladením a nerovnomerným rozložením teploty.
Pri letnom vyprážaní kebabu nepotrebujete také časté vstrekovanie vzduchu ako v zime, pretože v teple je teplo z uhlíkov bez veľkého úsilia dobre nafúknuté.
V lete sa mäso na grile varí pomerne rýchlo a pomaly sa ochladzuje, takže na jeho prípravu a udržanie požadovanej teploty pri ohni alebo grilovaní nie je potrebné veľké množstvo uhlia. V zime je situácia úplne iná - je ťažšie osmažiť ražniči v mraze a studenom vetre, okrem toho sa ochladzuje pomerne rýchlo, preto je vhodné použiť viac materiálu na podpálenie a uvariť množstvo mäsa, ktoré sa zjedia na jedno posedenie.
