Na stoloch našich predkov bolo toto jedlo vždy prítomné vo veľkonočné a vianočné dni a potom aj na Nový rok. Recepty na prípravu prasiatka s pohánkovou kašou, ryžou, zeleninou, hubami a dokonca aj bobuľami prišli do našej doby. Moderné ženy v domácnosti, ktoré chcú ohromiť hostí veľkorysým a výživným novoročným stolom, môžu využiť jeden z týchto receptov.
Je to nevyhnutné
- - dojné mäso s hmotnosťou do 3 kg;
- - 200 g zeleru;
- - 200 ml červeného koláčového vína;
- - 50 ml sójovej omáčky;
- - 50 ml 9% octu;
- - 1 dezertná lyžica horčičných semien;
- - 1 čajová lyžička korenia: mleté korenie, paprika, koriander, mleté čili, škorica;
- - štipka suchého slaného a muškátového orieška;
- - soľ, maslo a olivový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte marinádu: do malty vhoďte zrnká horčice a čierneho korenia, papriku, čili, škoricu, soľ, slané a muškátový oriešok. Prilejte kvapku olivového oleja a zmes rozdrvte paličkou na konzistenciu pasty. Zamiešajte ju v sójovej omáčke a potom spojte s vínom a octom. Marinádu necháme lúhovať 40-60 minút.
Krok 2
Pečené prasa by sa malo kupovať vypitvané. Korpus umyte pod kohútikom, nechajte vyschnúť. Ostrým nožom urobte vo vnútri niekoľko plytkých rezov. Vonkajšiu pokožku nepokazte! Touto marinádou liberálne namažte prasa - zvnútra aj zhora. Nezabudnite namazať uši a náplasť.
Krok 3
Vezmite si sklenenú nádobu, ktorá by sa zmestila dovnútra ošípanej, ale nevisela by tam voľne, ale držala by tvar jatočného tela. Takýto téglik (fľašu) zabaľte kulinárskou fóliou a vložte na celú dobu pečenia do bruška prasiatka.
Krok 4
Teraz si pripravte formu - plech s bokmi. Nalejte pár lyžíc rastlinného oleja, rozložte zelerové stopky. Na vrch poukladáme marinádou pokryté prasa. Najchúlostivejšie miesta - chvost, uši a škvrna - mastnoty hojne maslom. Korpus mlieka odošlite na predhriatú pekáč.
Krok 5
Pečieme 1 hodinu na 200 stupňov. Potom vyberte na minútu plech s ošípanou: opečené uši, záplatu a chvost obalte potravinárskou fóliou a samotné korpus na dvoch alebo troch miestach prepichnite špajľou. Vráťte sa a povarte ešte asi hodinu, kým z vpichov nevytečie krvavo ružová šťava, ale číra.
Krok 6
Ako prílohu k tak luxusnej pochúťke môžete podať mladé zemiaky, šampiňóny vyprážané s cibuľou alebo dusenú kapustu.
