Perlový jačmeň vytvára nádherné krémové rizoto, ktoré deti i dospelí zničia behom okamihu.
- 100 g perličkový jačmeň
- 20 gr. sušené huby,
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 hlava cibule, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 150 g hnedá ryža,
- 700 ml. horúci zeleninový vývar,
- 180 g čerstvé huby,
- 2 lyžice. nasekanú petržlenovú vňať
- 4 lyžice. lyžice strúhaného parmezánu,
- Mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
Zalejeme obilninou vodou, privedieme k varu a varíme 35 minút do mäkka. Vypustite vodu. Huby namočte na 15 minút do vriacej vody, potom sceďte do cedníka a zadržte vodu. Na veľkej panvici zohrejte polovicu oleja. Vložte tam cibuľu a cesnak, orestujte ich do mäkka.
Pridáme perličkový jačmeň a ryžu. Zmiešajte vývar a hubovú vodu, výslednú zmes nalejte do panvice za stáleho miešania. Pridáme sušené huby, dochutíme soľou, privedieme k varu a znížime teplotu. Varíme odkryté 20 - 25 minút, kým ryža nezmäkne a väčšina vývaru sa nevstrebe.
Medzitým si na panvici zohrejeme zvyšný olej, pridáme čerstvé šampiňóny a za stáleho miešania 20 minút opekáme, kým nezmäknú. Spojte vyprážané huby s rizotom, korením podľa chuti a premiešajte. Podávame posypané parmezánom a petržlenovou vňaťou.
