Cukor môže byť pre telo prospešný aj škodlivý. Jeho použitia je bohužiaľ viac. Pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie, ale milujú sladké, je teraz k dispozícii veľký výber náhrad cukru. Hlavná vec je zvoliť si bezpečné sladidlá.
Biely cukor, ktorý používame v každodennom živote, je takmer 100% sacharóza, čo je disacharid tvorený z 2 molekúl - glukózy a fruktózy.
Aké sú ich výhody?
Glukóza je hlavným zdrojom energie pre naše telo a zdrojom výživy pre mozog. Nachádza sa hlavne v ovocí, bobule a ovocí a je tiež súčasťou polysacharidov nachádzajúcich sa v obilninách a zelenine. Keď sa glukóza spotrebuje v čistej forme, okamžite sa absorbuje do krvného obehu a naplní naše telo energiou, čo spôsobí prudký nárast inzulínu v krvi, ktorý prispieva k tvorbe „hormónu radosti“- serotonínu. K rozpadu polysacharidov dochádza v tele pomaly, čo vám umožní postupne asimilovať uvoľnenú energiu bez toho, aby ste ju ukladali vo forme tuku. Preto je lepšie zvoliť ako zdroj glukózy nie cukor, ale komplexné sacharidy z obilnín a zeleniny.
Fruktóza je tiež zdrojom energie, má však nízky glykemický index, na rozdiel od čistej glukózy, a preto pri konzumácii dramaticky nezvyšuje hladinu cukru v krvi človeka. Okrem toho je takmer dvakrát sladší ako cukor a môžete ho pridať menej bez straty sladkosti, ale znateľného zníženia kalorického obsahu nápojov a jedál.
Ak zhrnieme výhody cukru pre organizmus, môžeme povedať, že sú len 2 z nich: získavanie energie a potešenie vďaka produkcii serotonínu. Ale ako už bolo spomenuté, tieto výhody je možné získať z iných zdrojov, ktoré sú zdravšie ako cukor.
Aké ďalšie výhody môže mať biely cukor? Cukor je vynikajúci konzervačný prostriedok. Ale nezabudnite, že zároveň nestráca svoje nevýhody. Rovnako dobre si s procesom konzervácie poradí aj fruktóza a sorbitol (prírodná náhrada cukru, s nízkym obsahom kalórií a glykemickým indexom). Cukor sa používa na prípravu rôznych hotových jedál, pekárenských výrobkov a kulinárskych výrobkov. Aj tu opäť existujú zdravšie náhrady - prírodné aj bezpečné sladidlá.
Čo škodí cukru?
Biely rafinovaný cukor je škodlivejší ako hnedý cukor, trstinový cukor. Obe majú niekoľko významných nevýhod, ale nerafinovaný cukor obsahuje melasu, ktorá obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Cena takéhoto cukru je bohužiaľ dosť vysoká, okrem toho na ruskom trhu existuje obrovské množstvo falzifikátov - do obyčajného bieleho piesku sa pridávajú farbivá.
Poďme sa pozrieť na hlavné nevýhody cukru:
- oslabenie imunity;
- negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém;
- podpora starnutia pokožky;
- môže viesť k obezite (pretože je veľmi kalorická);
- zvyšuje riziko vzniku cukrovky (pretože má vysoký glykemický index);
- pokles zásob vitamínov B;
- škodlivé pre zuby a ďasná, pretože vytvára prostredie pre množenie mikróbov, ktoré následne ničia zubnú sklovinu.
Moderné druhy sladidiel
Aby ste sa vyhli škodám z granulovaného cukru, ale aby ste zároveň jedli „sladko“, môžete sa obrátiť na moderné a bezpečné náhrady cukru. Stevia, sukralóza, erytritol, agávový sirup, tominamburový sirup, maltitol, izomalt atď. Pri dennej výžive by ste mali venovať pozornosť stévii. Je to prírodná náhrada cukru s nulovým glykemickým indexom a nulovými kalóriami. V obchodoch je stevia dostupná v 3 formách: tablety, prášok a tekutina. Posledne uvedený je obzvlášť vhodný, pretože sa rýchlo rozpúšťa aj v studenej vode. Najčastejšie má stévia zvláštnu príchuť, takže stojí za to vyhľadať výrobcov, ktorí dosiahli obvyklú sladkú chuť bez horkosti. Ak je stévia stále cítiť, je lepšie venovať pozornosť sukralóze. Dnes je to jedna z najmodernejších a najbezpečnejších náhrad cukru. Sukralóza je vyrobená z cukru a má podobnú chuť, pričom sa nepodieľa na metabolizme sacharidov a je úplne vylúčená z tela do 24 hodín.
Pri výrobe cukrovinkových výrobkov by ste mali venovať pozornosť maltitolu a izomaltu. Obe sladidlá majú nízky GI, sú odolné voči vysokým teplotám, chránia zuby pred kazom a ich obsah kalórií je polovičný ako obsah cukru. Isomalt sa používa hlavne na výrobu karamelu, maltitolu na zvýšenie objemu pečeného tovaru, ako aj na výrobu čokolády.
Okrem spomínaných sladidiel si teraz získava na popularite kokosový cukor. Je to organický produkt, ktorý sa nespracováva. Obsahuje iba 70 - 80% sacharózy a má nižší glykemický index.
Alternatívy k hotovým výrobkom
Nezabudnite sledovať výrobky, ktoré kupujete, respektíve ich zloženie. Skúste si vybrať výrobky, ktoré neobsahujú cukor. Hľadajte alternatívne náhrady: čokoládové tyčinky vymeňte za ovocie a orechy, instantné cereálie za cukor - za müsli, granolu alebo cereálie za moderné sladidlá, zemiakové lupienky z masového trhu - za zeleninové lupienky, sladké sýtené nápoje - za čistú alebo minerálnu vodu, káva 3 palce 1 - na čakanku atď.
