Cukor je jednou z najdôležitejších potravín, ktoré tvoria základ ľudskej stravy. Niekedy môže nastať situácia, v ktorej ju musíte chtiac či nechtiac čiastočne alebo dokonca úplne opustiť. To však neznamená zhoršenie kvality života. Je celkom možné nájsť dôstojnú alternatívu k Sahare.
Prečo sa ľudia vzdávajú cukru
Cukor je kontraindikovaný u pacientov s diabetes mellitus, spôsobuje zubný kaz, zvyšuje krvný tlak, nehovoriac o tom, aký katastrofický môže mať vplyv na stav postavy. Jeho opustenie môže niekedy doslova zachrániť život. Nie je tak málo alternatív k „sladkej smrti“, od syntetického sladidla po celkom prírodné náhrady. Každý z nich má svoje vlastné výhody a nevýhody.
Človek cíti chuť nielen jazykom, ale aj nosom. Preto sa niekedy ukáže, že je úplne postačujúce dochutiť jedlo alebo nápoj nejakou príchuťou, napríklad vanilkou alebo škoricou, aby si mozog sám vymyslel sladkosť.
Syntetické sladidlá
Syntetické náhrady, ako je xylitol alebo cyklamát, sú prakticky nulové kalórie a nemajú absolútne žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Ich sladkosť sa líši v závislosti od názvu a formy uvoľňovania - tekuté, vo forme tabliet alebo prášku. Niektoré z nich sa nezničia ani pri vysokých teplotách, takže sa dajú použiť v procese varenia a dokonca vložiť do pečiva. Jedná sa o sladidlá, ako sú cyklamát alebo sacharín. Zároveň nesmieme zabúdať, že cukor nielenže dodáva cukrárskym výrobkom chuť, ale prispieva aj k vzájomnému spájaniu ingrediencií, takže sušienkové cesto nemusí fungovať iba so sacharínom. Okrem toho sa už dlho zistilo, že aj napriek takmer nulovému obsahu kalórií sú umelé sladidlá celkom schopné podporovať zvýšenie telesnej hmotnosti. Vedci spájajú tento paradox so skutočnosťou, že telo reaguje na ich chuť a uvoľňuje nadbytočný inzulín do krvi, ktorý posiela všetky sacharidy, s ktorými sa stretáva, do tukových zásob.
Syntetická podstielka môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.
Stevia
V posledných rokoch sa stévia dostala na trh - sladidlo podobné svojim syntetickým náprotivkom, ale iba naoko. Pretože tablety, prášok alebo tekutina so stéviou sú založené na extrakte z nepopísateľnej byliny rovnakého mena rastúcej v Paraguay. V roku 2010 medzinárodná komisia dokončila sériu štúdií, v ktorých dospela k záveru, že táto náhrada je úplne bezpečná pre zdravie a umožnila jej hromadnú výrobu. Pretože ingrediencie, ktoré tvoria stéviu, dokonale odolávajú skúškam vysokých teplôt, dajú sa použiť aj do pečiva.
Prírodné náhrady
Sacharóza, na ktorú sme zvyknutí, je disacharid a jej opustenie môže niekedy znamenať iba prechod na iný druh cukru, napríklad na fruktózu. Malo by sa pamätať na to, že iné cukry sa môžu mierne líšiť chuťou od takého známeho rafinovaného cukru a ich množstvo dostatočné na dodanie požadovanej sladkosti sa môže meniť v jednom alebo druhom smere. Preto budete musieť trochu experimentovať, kým nájdete požadovanú rovnováhu, ale ak budú úspešné, môžu sacharózu nahradiť alternatívne cukry.
