Všetky strukoviny používané na ľudskú konzumáciu patria do dvojklíčnolistovej rodiny. Vzhľadovo majú veľa spoločného. Podobné sú aj ich podmienky rastu. Rastliny obilných strukovín sa pestujú tak, aby produkovali semená s vysokým obsahom bielkovín. Fazuľa sa odpradávna považuje za hodnotnú ľudskú potravu.
Aké živiny obsahuje fazuľa?
Strukovinové jedlá sú veľmi uspokojivé vďaka vysokému obsahu rastlinných bielkovín. V náboženských pôstoch sa stále používajú ako náhrada živočíšneho mäsa. Vďaka ľahkej kultivácii strukoviny po celé storočia chránili obyčajných ľudí pred hladom. Dnes zostávajú nenahraditeľnou potravinou v ľudskej strave.
Aké sú prospešné látky v strukovinách:
· Bielkoviny s aminokyselinami nevyhnutné pre stavbu ľudských buniek;
· Vitamíny a mikroelementy dôležité pre ľudí;
Pektín (lepidlo).
A tiež fazuľa obsahuje veľké množstvo vlákniny.
Fazuľa v strave
Mnoho odborníkov na výživu dnes odporúča konzumovať fazuľu ako zdroj zdravého jedla.
1. Napríklad pravidelná konzumácia strukovín posilňuje nervový systém. Koniec koncov, obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné na stavbu nervových buniek.
2. Mnoho strukovín sa odporúča diabetikom s mierou.
3. Je užitočné jesť jedlá z fazule a alergikov, pretože pektín a vláknina čistia črevá, zlepšujú jeho mikroflóru.
4. Pri systematickej konzumácii strukovín zostáva hladina cukru v krvi a cholesterolu v norme. Rastlinné lepidlo (pektín) odstraňuje zlý cholesterol z ľudského tela.
5. Fazuľové klíčky omladia ľudské telo vďaka mangánu, ktorý obsahujú.
Bežné strukoviny konzumované v krajinách SNŠ
Hrach
Toto je najobľúbenejší strukovinový produkt. Obsahuje rastlinné bielkoviny, sacharidy. Hrášok je bohatý na vitamíny B1, B6, C. Neobsahuje takmer žiaden tuk, ale obsah vlákniny je veľmi vysoký. Hrášok podľa nášho názoru má veľmi bohaté zloženie stopových prvkov a minerálnych solí.
Obzvlášť užitočný je čerstvý zelený hrášok. Obsah kalórií v mladom zelenom hrášku je iba 30 kcal. Je viac nasýtený vitamínmi a minerálmi.
Hrášok je bohatý na antioxidanty, ktoré zabraňujú rozvoju rakoviny v tele. Antioxidanty stimulujú procesy obnovy starých buniek novými. Mladý zelený hrášok je močopudný. Odstraňuje prebytočnú vodu z tela.
Ale sušený hrášok obsahuje aj veľa užitočných a výživných prvkov. Obsah kalórií tohto typu hrachu na 100 gramov je asi 300 kcal.
Suchý namočený hrášok sa odporúča na vredy, najmä vo forme zemiakovej kaše. Znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy.
Ako variť suchý hrášok
Pred varením hrášku je namočený na jednu alebo dve hodiny. Potom sa voda, v ktorej bola fazuľa namočená, scedí. Hrášok sa varí asi hodinu.
Fazuľa obyčajná
Fazuľa je tiež bohatá na pektín, vitamíny, škrob. Fazuľa obsahuje veľa užitočných prvkov, obzvlášť dôležitých: jód, železo, draslík, síru a vápnik.
Fazuľa obyčajná môže byť rôznych farieb: čierna, bordová, biela. Predáva sa a skladuje doma suchý. Látka, arginín, ktorý sa nachádza v fazuli, sa podieľa na procesoch výmeny dusíka v našom tele. To vám umožňuje normalizovať cukor v tele u diabetikov.
Fazuľa obsahuje až 300 kcal na 100 gramov produktu. Ale bielkoviny v tomto produkte sú ľahko stráviteľné. Preto fazuľu často konzumujú vegetariáni.
Suchá fazuľa obsahuje látky, ktoré sú ľudským telom zle trávené. Preto musíte byť schopní správne ho uvariť.
Ako správne variť fazuľu. Pred použitím je namočený asi štyri hodiny. Potom sa voda, v ktorej bola fazuľa namočená, scedí. Takto sa z nich odstraňujú škodlivé látky a znižuje sa čas ich varenia. Potom sú fazule uvarené do mäkka.
Prírodná sója
Zloženie sóje je tiež bohaté na bielkoviny a vlákninu.
Je to veľmi užitočné pre telo zrelých žien. Prírodné sójové bôby sa ale získavajú ťažko. Sója je bohatá na fytoestrogény, ktoré nahrádzajú prirodzené hormóny v tele ženy. Obsahuje tiež veľa vápnika a zabraňuje rozvoju osteoporózy. Ak sa sójové bôby užívajú neustále, zmierňujú nepríjemné prejavy klimaktéria.
Sója je vysoko kalorické jedlo. Obsah kalórií v 100 gramoch látky je 400 kcal.
Sóju nájdete v rôznych doplnkoch výživy pre ženy, konkrétne: Estrovel, Bonisan.
Šošovica
Šošovica obsahuje vlákninu, škrob, bielkoviny. Obsahuje vitamíny skupiny B, A, E. Je tiež bohatý na minerály: selén, draslík, bór, meď. Obsahuje tiež omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Obsah kalórií v suchej šošovici je 119 kcal na 100 gramov.
Šošovica, podobne ako fazuľa, má rôzne farby.
1. Červená šošovica je dobrá na anémiu. Obsahuje veľa železa a draslíka.
2. Zelená - zlepšuje trávenie pri žalúdočných vredoch, cholecystitíde.
3. Čierna je najdrahšia. Jeho hodnota sa porovnáva s čiernym kaviárom. Má vysokú antioxidačnú aktivitu, a preto brzdí proces starnutia.
Ako správne variť šošovicu? Šošovica, na rozdiel od iných strukovín, nemusí byť pred varením namočená. Rýchlo to vrie. Fazuľa sa umyje vo viacerých vodách. Šošovka sa varí asi 20 minút.
Šošovicový prívarok so zeleninou
Toto jedlo je vynikajúce aj napriek jednoduchosti jeho prípravy.
1. Nalejte do hrnca dvakrát toľko vody. Než fazuľa. Priveďte ju do varu.
2. Šošovicu nalejeme do vriacej vody.
3. Misku podľa chuti osolíme päť minút pred dovarením.
4. Cibuľu a mrkvu podusíme a pridáme k dusenej šošovici.
5. Misku ešte niekoľko minút stmavíme.
Kontraindikácie pre strukoviny
Napriek tomu, že sa strukoviny považujú za diétny produkt, neodporúčajú sa osobám so zníženým metabolizmom solí v tele, najmä pacientom s:
Dna;
· Reuma;
· Artritída.
Urolitiáza.
