Nedávno sa do módy opäť dostal hrach, fazuľa a šošovica. Do veľkej miery tomu napomáha nástup nových technológií, ktoré eliminovali potrebu dlhšieho namáčania strukovín a urýchľovali proces ich prípravy.
Je známe, že strukoviny sú lacné, vysoko výživné a dajú sa z nich pripraviť rôzne chutné jedlá. Ale to nie sú všetky cnosti hrachu, fazule alebo šošovice. Ak chcete napríklad schudnúť pár kíl a stále sa nevystavovať hladnej strave, určite do svojho jedálnička zaraďte aj strukoviny. Sú nízkokalorické, ale vďaka sacharidom dobre uspokoja hlad.
Základné živiny
Zloženie strukovín spĺňa najprísnejšie požiadavky, ktoré môžu byť kladené iba na chutné a zdravé výrobky: sú bohaté na rastlinné bielkoviny, kompletné v zložení aminokyselín; sacharidy, minerály a vitamíny. Napríklad 100 g fazule obsahuje 22 g bielkovín a 54 g sacharidov a 100 g fazule obsahuje 6 g, respektíve 8 g. Z minerálov by sa mal predovšetkým izolovať draslík a fosfor, ktoré hrajú dôležitú úlohu úlohu pri udržiavaní životne dôležitých funkcií tela, a od vitamínov - skupina B a vitamín PP. Strukoviny sú tiež bohaté na balastné látky, ktoré zohrávajú stabilizačnú úlohu pri udržiavaní stálej hladiny cukru v krvi. Vďaka pôsobeniu balastných látok klesá aj hladina cholesterolu v tele.
Ako správne skladovať a variť strukoviny
Na suchom, tmavom a chladnom mieste sa strukoviny môžu skladovať šesť až deväť mesiacov. Ak ich vopred namočíte, budete musieť variť oveľa menej. Mali by ste tiež vedieť, že soľ a kyslé jedlá, ako sú paradajky alebo ocot, bránia zmäkčovaniu, a preto sa pridávajú najlepšie až po príprave pokrmu.
Hrach
Najobľúbenejší zo všetkých strukovín je hrach. Zvyčajne sa predáva ako žltý alebo zelený hrášok. Vysoký obsah škrobu hrášok trochu osuší. Najlepšie to funguje na zemiakovú kašu alebo husté polievky.
Fazuľa
Fazuľa je najväčšia skupina strukovín. Odrody, ktoré obsahuje, sa vyznačujú značnou rozmanitosťou tvarov a veľkostí, ktoré sa zase líšia aj chuťou a kvalitou. Napríklad biela fazuľa má jemnú chuť a býva veľmi uvarená. Preto sa z nej najčastejšie pripravuje hustá polievka, ktorá podľa vkusu a fantázie pridáva cesnak, slaninu, paradajky alebo iné zložky. Červené fazule sa konzumujú vyprážané alebo pečené a často ako plnka.
Šošovica
Každá odroda šošovice má svoju zvláštnu farbu a predovšetkým veľkosť. Sú známe druhy, ktoré sa vyznačujú veľkými, strednými a malými veľkosťami semien. Charakteristický šošovicový zápach je daný predovšetkým škrupinou. A tiež, čím je šošovica jemnejšia, tým je chutnejšia. Spravidla sa z nej pripravuje polievka alebo kaša.
