Ukha je tradičné ruské jedlo, ktoré sa ukáže ako obzvlášť chutné v prírode z čerstvo uloveného úlovku. Z iných rýb je ostriež vhodný na prípravu rybej polievky - malá sladkovodná ryba s jemným mäsom, z ktorej sa získava bohatý a hlavne priehľadný vývar.
Rybia polievka z ostrieža s paradajkami
Polievka podľa tohto podrobného receptu osloví tých, ktorí milujú kyslé jedlá. Túto príchuť dodajú uchu čerstvé paradajky, ktoré sú do nich ponorené krátko pred koncom varenia. Na prípravu tohto prvého kurzu budete potrebovať:
- 3 - 5 stredne veľkých bidiel;
- 3,5 litra vody;
- 7 stredne veľkých zemiakov;
- 4 malé paradajky;
- 1 hlava cibule;
- 1 koreň petržlenu;
- 2 bobkové listy;
- 5 hrách nového korenia;
- zväzok zelenej cibule a kôpru;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Ak chcete pripraviť naozaj chutnú rybaciu polievku, varte ju iba s čerstvými rybami.
Olúpte bidlá z váhy, zbavte ich vnútorností a vyberte z nich žiabre, inak sa ucho ukáže byť trpkým. Potom rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do hrnca a pridajte k nej umytý koreň petržlenovej vňate a olúpanú cibuľovú hlavičku. Všetko podlejeme vodou a privedieme k varu. Potom odstráňte penu, dochuťte soľou a duste 20 minút.
Uvarenú rybu dáme na tanier, odhodíme cibuľu a petržlenovú vňať a vývar precedíme. Vložte ho späť do ohňa a priveďte do varu. Ponorte do nej nahrubo nakrájané zemiaky a povarte ich do mäkka. 5 minút pred koncom pridajte nové korenie a bobkový list do ucha. Potom do nej vložte paradajky a urobte na nich hlboký krížový rez.
Tajomstvom lahodnej rybacej polievky je tiež varenie v neoxidovateľných pokrmoch na veľmi malom ohni, ale panvicu nezakrývajte pokrievkou.
Po niekoľkých minútach opäť odstráňte penu, vypnite oheň a vhoďte do ucha zelenú. Prikryte a nechajte 5 minút sedieť. Potom nalejte do misiek a položte na stôl. Uvareného ostrieža, nakrájaného na tri časti a posypaného čerstvými bylinkami, podávajte k uchu.
Bohatá rybacia polievka s vodkou
Zloženie:
- 5 bidiel;
- 3 litre vody;
- 6 zemiakov;
- 2 hlavy cibule;
- mrkva;
- koreň paštrnáku;
- nové korenie;
- Bobkový list;
- zelená cibuľa a kôpor;
- 50 ml vodky;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Olúpte a vykuchajte bidlá. Odrežte im plutvy, chvost a hlavu a potom to všetko vložte do hrnca. Pridajte k nim očistenú cibuľu, celú mrkvu a koreň paštrnáku. Podlejeme studenou vodou a privedieme k varu. Penu odstavíme, dochutíme soľou a dusíme 15 minút. Potom zlikvidujte zeleninu, korene a časti rýb a vývar preceďte cez gázu.
Vývar opäť privedieme do varu, vložíme doň zvyšok čerstvých rýb a povaríme ich asi 10 minút, pričom nezabudneme odstúpiť od peny. Potom do vývaru pridajte nahrubo nakrájané zemiaky a povarte ich do mäkka. Pridajte korenie, zalejte vodkou a povarte 2 minúty. Vypnite oheň, vložte bylinky a nechajte ucho niekoľko minút lúhovať. Podávame s čiernym chlebom a citrónovým klinom.
