Mäso ostrieža, morské aj sladkovodné, je bohaté na vitamíny a minerály. Je dobre absorbovaný, saturuje telo vysoko asimilovateľnými bielkovinami, mastnými kyselinami, vitamínom D. Množstvo minerálov, ako je selén, jód, fluorid, vápnik, vám pomôže udržiavať sa v kondícii. Niekoľko tu opísaných receptov vám pomôže diverzifikovať stravu.
Je to nevyhnutné
-
- Pre filé z ostrieža v cestíčku:
- 500 g filé
- 20 ml citrónovej šťavy
- 2 kuracie vajcia
- 2 lyžice múky
- estragón
- paprika
- papriková zmes
- soľ
- maslo.
- Pre filé zo ostrieža so zeleninou:
- 400 g filé
- 150 g každá cuketa a paradajka
- 100 g korenia
- mrkva a fazuľa,
- 200 ml bieleho vína.
- Pre filety z ostrieža na zemiakovej podložke:
- 300 g filé
- 50 ml citrónovej šťavy
- 1
- 50 ml vody
- dijonská horčica
- olivový olej.
- Na zemiakový vankúš:
- 3-4 stredne veľké zemiaky
- 1 vajce
- olej na vyprážanie.
Inštrukcie
Krok 1
Filet z ostrieža v cestíčku.
Pripravené filé, t.j. rozmrazené, olúpané a osušené, mierne posolíme, posypeme zmesou papriky. S korením nemusíte byť horliví, inak sa stratí chuť samotného ostrieža. Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy vytlačených na filé nebude bolieť. Rybu nechajte marinovať 15 minút a cesto uvarte. Na cesto budete potrebovať: dve vajcia rozšľahané mixérom, 2 lyžice múky, trochu nadrobno nakrájanej alebo sušenej estragónu. Aby ostriež pri podávaní vyzeral žiarivo a chutne, pridajte do cesta na konci noža papriku. Vezmite nepriľnavú panvicu a rozdeľte do nej olej bez zápachu. Filet z ostrieža ponorte do cesta a vložte do panvice, nechajte 2 minúty povariť a obráťte na druhú stranu. Rybu preložíme na tanier, ozdobíme citrónom a bylinkami.
Krok 2
Filet z ostrieža so zeleninou.
Cuketa, paradajky, paprika, mrkva, zelené fazuľky. Pripravte filé ako v prvom recepte. Nakrájajte na 3 - 5 kusov, marinujte v suchom bielom víne a vložte doň morskú soľ a biele korenie. Opláchnite zeleninu, olúpte mrkvu, správne spracujte zelené fazule a papriky. Nakrájajte na kolieska, široké 1 cm, nakrájajte fazuľu na polovicu. Natrieme na plech, posypeme maslom, najlepšie kukuričným olejom, pri vyprážaní stráca minimum výživných látok a nemá žiadny zápach. Pečieme do polovice varenia vo vyhriatej rúre na 200 * C po dobu 5 minút. Vezmite si panvicu alebo malý plech s vysokými bokmi, striedavo medzi nimi rozdúchajte zeleninu a ryby. Všetko zalejte rybou marinádou a vložte na 10 minút do rúry na 210 * C.
Krok 3
Filet z ostrieža na zemiakovej podložke.
Filé umyte, osušte. Citrónovú šťavu zriedime vodou v pomere jedna ku trom, pridáme lyžicu olivového oleja a lyžicu dijonskej horčice. Do tejto zmesi ponorte filé. Zatiaľ čo ryba marinuje, ošúpte zemiaky, povarte ich. Bielky si vyšľaháme osobitne, podľa chuti dosolíme, ako vyšľaháme. Keď sú zemiaky hotové, roztlačte ich bez zanechania hrudiek, pridajte vaječný žĺtok. Necháme vychladnúť, aby nebolo veľmi horúce. Pyré zmiešame s vyšľahaným bielkom. Z výslednej hmoty urobte akýkoľvek tvar, môže to byť okrúhly koláč alebo tvar hviezdy. Na predhriatej panvici osmažte zemiakovú kašu. Toto je filetový vankúš. Rybu vyberte z marinády, ponorte ju obrúskom, aby z nej nekvapkala tekutina. Predhrejte si grilovaciu panvicu a v nej grilujte filety z oboch strán. Hotové filé položte na zemiakový vankúš a ozdobte na tenké plátky uhorky.
