Hľuzovka je druh gurmánskej huby, ktorej plody sa nachádzajú v podzemí. Tieto huby sú zvlášť cenené. Cena kilogramu skutočných hľuzoviek začína na 800 dolárov a niekedy sa vyšplhá až na niekoľko tisíc.
Druhy hľuzoviek
Existujú stovky druhov hľuzoviek, ale najcennejšie sú čierne a biele odrody. Sú letné a zimné. V Európe najbežnejšie čiernobiele zimné odrody.
Čierna zimná hľuzovka sa objavuje v novembri a maximálnu chuť ukazuje na konci januára. Vyskytuje sa hlavne v Taliansku, Španielsku a Francúzsku. Táto hľuzovka rastie spolu s brezami a dubmi. Tento druh hľuzovky je zvonka čiernohnedý a zvnútra červenohnedý. Najdrahšia hľuzovka je z francúzskeho Perigordu. Jeho hodnota spočíva v silnom, pretrvávajúcom, výraznom zápachu a mierne orieškovej chuti.
Biele hľuzovky sú vzácnejšie ako čierne. Nachádza sa v Umbrii a Piemonte v Taliansku a má hnedú šupku a ľahké mäso s červenými žilkami. Vôňa bielych hľuzoviek je výraznejšia ako čierna, ale nie je taká vytrvalá a rýchlo zmizne.
Proces zberu hľuzoviek
Zber hľuzoviek je veľmi komplikovaný proces. Zvyčajne sa zberajú v noci, pretože ich ostrý zápach je v noci ľahší. Na hľadanie hľuzoviek sa používajú ošípané alebo psy. Psy sú na tento proces pripravené od narodenia: šteniatka sú kŕmené mliekom vývarom alebo hľuzovkovou tinktúrou. Potom sú zvieratá vycvičené: po miestnosti sú ukryté kúsky dreva potreté hľuzovkami, ktoré zvieratá musia nájsť. Potom namiesto miestnosti použijú dvor a zeleninovú záhradu a potom vyjdú do lesa. Ošípané nevyžadujú toľko prípravy. Majú veľmi citlivý čuch, a preto bez problémov nájdu hľuzovky. Ale kvôli aróme húb upadajú ošípané do takej blaženosti, že je veľmi ťažké ich neskôr odviezť z miesta objavenia.
Zber hľuzovky sa z roka na rok veľmi líši. V rokoch slabej úrody sa ceny hľuzoviek môžu niekoľkonásobne zvýšiť. Takáto vysoká cena za hľuzovky je spôsobená nielen namáhavým procesom ich zberu, ale aj skutočnosťou, že nemajú vo svete obdoby a nedajú sa získať nijakým iným spôsobom.
Skladovanie pochúťok
Hľuzovky majú veľmi krátku trvanlivosť, preto sa musia konzumovať čerstvé, aby sa prejavila jedinečnosť ich chutí. Hľuzovky sú počas sezóny veľmi rýchlo vypredané a fajnšmekri prichádzajú špeciálne do Talianska a Francúzska, aby si pochutnali na tejto vzácnej pochúťke.
Hľuzovky si aj napriek tomu môžu zachovať svoju príchuť a arómu v špeciálnom oleji. Tieto huby sa neskôr používajú ako prísada do iných jedál. Hľuzovky sa niekedy skladujú v ryži, po ktorej sa z nej pripraví veľmi neobvyklé rizoto. Ešte menej často sú hľuzovky mrazené. Ale náklady na takýto výrobok sú oveľa nižšie ako náklady na čerstvý.
