Tofu je produkt, ktorý sa nedávno objavil na ruskom trhu v dôsledku prieniku ázijských jedál do jedálnych lístkov reštaurácií a kaviarní. Medzitým sa história tofu siaha viac ako dvetisíc rokov dozadu.
Ako sa vyrába tofu?
Tofu je fazuľový tvaroh stlačený na konzistenciu syra. Ako viete, tvaroh sa získava zrážaním mliečnych bielkovín pod vplyvom kyseliny. V prípade tofu je princíp rovnaký, avšak ako surovina sa nepoužíva kravské mlieko, ale sójové mlieko. Aby sa zo sójových bôbov získala tekutina podobná mlieku, fazuľa sa na niekoľko hodín namočí do vody a potom sa spolu s tekutinou rozdrví. Potom sa hmota vytlačí, dekantovaná kvapalina sa varí na pasterizáciu a ochladí sa. Výsledný produkt obsahuje veľa bielkovín, vrátane všetkých takzvaných „esenciálnych“aminokyselín, ako aj rôzne stopové prvky. V krajinách juhovýchodnej Ázie sa sójové mlieko používa na rovnakom základe ako kravské mlieko, pretože je nemenej užitočné a tiež ľahko stráviteľné.
Na východe sa tofu často nazýva „vykostené mäso“, pretože práve vďaka fazuľovému tvarohu získavajú obyvatelia Ázie bielkoviny v požadovanom množstve.
Na zrážanie sójových bielkovín sa používajú rôzne zrážacie látky. Napríklad sójové pyré je možné variť s morskou soľou, kyselinou citrónovou a dokonca aj so sadrou. V každom prípade sa bielkovina zvlní a získate hmotu, ktorá je veľmi podobná obvyklému tvarohu. Rovnako ako v prípade domácich syrov sa hmota vylisuje a stlačí, zabalí sa do látky a potom sa výrobok umiestni do vákuového obalu s vodou (ako niektoré druhy tradičných syrov). Okrem toho existuje možnosť skladovania tofu v nádobe s vodou. Ak sa voda mení každý deň, potom sa syr uskladní najmenej týždeň.
Výhody sójového syra
Popularita tofu na východe je spôsobená mnohými faktormi. Po prvé, je to najdostupnejší zdroj bielkovín a esenciálnych aminokyselín, navyše neživočíšneho pôvodu. Tofu navyše obsahuje malé množstvo sacharidov, čo uľahčuje trávenie. Po druhé, tofu dokonale zapadá do koncepcie mnohých ázijských kuchýň, pretože nemá prakticky žiadnu vlastnú chuť, čo znamená, že dokáže absorbovať tvrdé chute omáčok a dresingov.
Sójový syr dobre toleruje zmrazenie, ale po rozmrazení stratí časť tekutiny, čo povedie k vzniku pórov.
Sójový alebo tvarohový syr má rôzne odrody. Niektoré, podobne ako tvrdé tofu, sú vynikajúce do hlboko vyprážaných a hlboko vyprážaných omáčok. Mäkký syr sa často používa pri príprave dezertov, omáčok, polievok. Okrem toho výrobcovia často obohacujú príchuť tofu pridaním orechov alebo dochucovadiel. Popularita tofu je spôsobená aj tým, že sa dobre hodí na rôzne diéty, vegetariánsku kuchyňu a pôst, pretože nejde o produkt živočíšneho pôvodu, ale je schopný telu dodať dostatočné množstvo. bielkovín.
