Kedysi bolo zvykom variť Oliviera z hydiny. Do šalátu bolo zahrnuté kuracie, morčacie mäso a na stoloch šľachty - prepelice, perličky a dokonca aj bažanty. Niekedy sa do tohto šalátu pridávali jablká, v takom prípade bolo dovolené dať namiesto nakladaných uhoriek nakladané uhorky. Ale zvykli sme si na oliviersky šalát pripravený podľa kánonov 20. storočia - s hovädzím mäsom (alebo aspoň s klobásou).
Je to nevyhnutné
-
- zemiaky
- mrkva
- hovädzie mäso
- zelený hrach
- solené uhorky
- vajcia
- Cibuľa
- zeleninový olej
- citrónová šťava
- horčica
- soľ
- korenie
- 3 misky
- panvica
- cedník
- mixér
Inštrukcie
Krok 1
Zemiaky umyte, vložte ich do varu bez odstránenia šupky - podľa tradície by ste to mali urobiť práve pre šalát Olivier. Zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame na malé kocky so stranami asi 3-4 mm. Je obvyklé vziať si 1 strednú zemiakovú hľuzu na 1 porciu „Olivier“.
Krok 2
Varte mrkvu. Tiež ho nie je potrebné pred varením čistiť. Pri výbere mrkvy choďte na stredne veľkú mrkvu s intenzívnou farbou. Zdá sa, že v takomto jedle nie je veľký rozdiel. V skutočnosti nie sú pri vytváraní dobrého Oliviera nijaké maličkosti. Mrkvu nakrájajte na plátky tak, aby zodpovedala nakrájaným zemiakom. A mali by ste ho prijať o 30% menej.
Krok 3
Uhorky osušíme. Ideálne - otvorte si vlastnú nádobu zozbieranú na jeseň. Ale ak necvičíte zber, kupujte predané podľa hmotnosti, trhu. Uhorky predávané v priemyselných plechovkách sú stabilnejšie, ale nie najvyššej kvality. Na trhu je možné kyslé uhorky ochutnať a vybrať podľa vlastnej chuti. Uhorky k šalátu Olivier by mali byť tiež nakrájané celkom najemno. Hmotnosť uhoriek je 350 g na každý kilogram zemiakovo-mrkvovej zmesi.
Krok 4
Vezmite si predvarené hovädzie mäso. Odporúča sa zvoliť celozrnné mäso, najlepšie sviečkovicu. Urobí však aj niečo iné. Hlavná vec je, že nie je mastná (tuk je v tomto prípade kontraindikovaný) a šľachovitá. Keď hovädzie mäso uvaríte, vložte do neho pár cibúľ, bobkových listov a korenia - to dodá mäsu ďalšiu príchuť. Množstvo mäsa do šalátu je približne rovnaké ako do uhoriek.
Krok 5
Otvorte nádobu so zeleným hráškom. Je dobré, ak je krajinou jej výroby Maďarsko. Tradične je to maďarský zelený hrášok, ktorý má najvyššiu kvalitu. Hrášok jemne sceďte zo slaného nálevu a trochu ho podržte v cedníku - tekutina by sa za žiadnych okolností nemala dostať do šalátu Olivier. Železná plechovka zvyčajne obsahuje asi 325 g produktu. Použite jednu alebo dve plechovky, podľa množstva pripravovaného šalátu.
Krok 6
Vajcia uvaríme. Na každý kilogram „Olivier“je potrebné vziať 2 - 3 vajcia. Uistite sa, že varíte, a žĺtok a biela hmota musia byť pevné. Vajíčka musíte krájať absolútne suchým ostrým nožom, po každom - nôž utrite obrúskom. V opačnom prípade sa vajcia rozpadnú.
Krok 7
Olivierový šalát dochutíme majonézou. Môžete si samozrejme vziať hotovú omáčku, ale je lepšie si ju pripraviť sami. Za týmto účelom vyšľahajte v mixéri 1, 5 šálok rastlinného oleja s 2 vajcami, 2 žĺtkami, lyžicou citrónovej šťavy, pol lyžičky nie veľmi horkej horčice, soľou a mletým korením. Zbytočne treba povedať, že aj Olivier musí byť solený.
