Želatína je priehľadná viskózna hmota, ktorá je produktom spracovania živočíšnych spojivových tkanív. Želatína pôsobí ako zahusťovadlo, želírujúca látka, živina, čistiaci prostriedok, látka stabilizujúca penu. Používa sa na prípravu rôsolovitých jedál, želé, koláčov, jogurtov a iných receptov. Želatína obsahuje 18 aminokyselín, vč. glycín, prolín, glutolínové a asparágové kyseliny. Produkt je vhodný na obnovenie výkonnosti kĺbov po úrazoch, zlomeninách, pri športovej výžive, zlepšuje metabolizmus, posilňuje srdcový sval.
Inštrukcie
Krok 1
Príprava želatíny, jej zriedenie závisí od požadovaného výsledku a výberu misky, na ktorú sa používa. Zvyčajne sa na výrobu koláčov želatína zriedi v smotane, na želé - v ovocnej šťave alebo sirupe, pre želé mäso bude hlavnou zložkou kuracie alebo mäsový vývar. Ak chcete rozpustiť suchú želatínu, zriedte lyžicu produktu v pohári studenej prevarenej vody, džúsu alebo vývaru a nechajte 40 - 60 minút napučať. Výsledná zmes sa za stáleho miešania zahrieva na miernom ohni na 60 - 80 stupňov. Potom preceďte cez gázu, aby ste odstránili najmenšie hrudky. Pridajte zvyšnú hmotu tejto alebo tej hlavnej zložky a ochlaďte ju v chladničke. Kvantitatívny pomer želatíny k tekutine závisí od požadovaného výsledku. Na získanie "chvejúceho sa želé" dodržujte pomer: 20 gr. želatína na 1 liter tekutiny. Ak chcete pripraviť želé, ktoré sa dá krájať nožom, použite pomer 40-60 gramov. na 1 liter.
Krok 2
Okrem granulovanej želatíny existuje želatína vo forme tenkých, priehľadných doštičiek. Pri príprave pokrmu jeden po druhom namočte potrebný počet tanierov do studenej vody. Potom ich stlačte a zohrejte na vodnom kúpeli, až kým sa úplne nerozpustí. Ak chcete určiť správne množstvo kvapaliny, nezabudnite, že po napučaní sa hmotnosť želatíny zvyšuje 6-krát. Jeden tanier zodpovedá 2 gr. suchá želatína, a šesť naraz - asi jedna polievková lyžica.
