Nerafinovaný slnečnicový olej lisovaný za studena oceňujú mnohé ženy v domácnosti pre svoju dostupnosť, výhody a jasnú chuť. Používanie tohto jedla na vyprážanie je však dosť nebezpečné.
Nerafinovaný slnečnicový olej je u nás veľmi populárny. Po prvé, tento produkt patrí do kategórie rozpočtu a je k dispozícii takmer v každom obchode. Po druhé, čerstvý slnečnicový olej má výraznú chuť semien a dodáva jedlu jedinečnú chuť. Okrem toho sú vo vysokokvalitnom oleji lisovanom za studena konzervované všetky vitamíny (najmä tokoferol) a užitočné mastné kyseliny (olejová, stearová).
Spravidla sú čerstvé šaláty ochutené nerafinovaným slnečnicovým olejom, nalieva sa horúca varená zelenina, pridáva sa do nesladených obilnín a vyrábajú sa z nej marinády. Zároveň existuje veľa dôkazov o tom, že rafinovaný slnečnicový olej bez zápachu je mimoriadne škodlivý: niektorí lekári porovnávajú jeho účinok na telo s účinkom ropných produktov. Prečo veľa žien v domácnosti úplne odmieta taký olej, uprednostňuje nerafinovanú verziu. Ak sú výhody tohto produktu pri surovom použití nepopierateľné, potom vyvstáva otázka - je možné na takom oleji vyprážať?
Prečo nie je rafinovaný slnečnicový olej vhodný na vyprážanie
Mnoho ľudí jednoducho podceňuje zmeny, ktoré nastanú aj pri najužitočnejšom produkte počas tepelného spracovania. V prípade ropy sú transformácie najnebezpečnejšie.
- V oleji lisovanom za studena je charakteristická aróma semien obzvlášť silná, a preto je schopná úplne prerušiť chuť pôvodného produktu a pokaziť jedlo a počas varenia môže byť vôňa dokonca neznesiteľná.
- Najčastejšie pri vyprážaní začne nerafinovaný slnečnicový olej bublať a „strieľať“, aj keď doň vložíte suchý výrobok.
- Pri zahriatí na 100 stupňov sa v za studena lisovanom oleji tvoria karcinogény. Samozrejme, že s jedným jedlom takto pripraveným jedlom sa nič nestane, ale ak sú takéto jedlá vo vašej strave často, bude škoda na zdraví obrovská.
- Tepelným spracovaním sa úplne strácajú všetky výhody oleja lisovaného za studena.
Čo ak existuje iba taký olej?
Ak máte po ruke iba nerafinovaný za studena lisovaný slnečnicový olej a potrebujete niečo vyprážať, postupujte nasledovne.
- Použite minimum oleja. Optimálne - panvicu iba namažte štetcom, tenkou vrstvou.
- Snažte sa variť pri nízkej teplote, čím predĺžite čas vyprážania.
- Hotový pokrm zablokujte obrúskom alebo ho položte na papierovú utierku, aby ste z neho čo najviac mastnoty odstránili.
